栗枸杞鴨的加工方法
養(yǎng)生飲食編輯
健康解讀者
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特色:栗香誘人，肉嫩清口，風(fēng)味獨(dú)特，具有清熱滅火、補(bǔ)中益氣、疏肝通肺等效果。
(1)原料處方。①浸入鹵素液。水50kg、辛夷4kg、砂仁4kg、陳皮3kg、白芷10kg、桂皮12kg、花椒40kg、茴香50kg、元茴香90kg、食鹽1.2kg、蔥、姜、糖適量。②填料液。香米300克，板栗仁300克，豌豆80克，枸杞200克，蓮子、百合各80克，將填料洗凈后混合均勻備用。
（2）制作方法。①選擇肥胖適中、大小均勻的活鴨，殺掉脫毛洗凈內(nèi)臟，根據(jù)需要整形新鮮鴨(翅膀、彎曲等)，將鴨體均勻涂抹糖，放入油炸鍋中油炸，油炸后放入煮好的鹵汁中腌制1~2小時，取出汁液冷卻。②冷卻后的鹵鴨在腹腔內(nèi)裝入香米、栗子、枸杞等處方填充劑，直到填充為止。③填充材料的鹵鴨在120℃左右的高溫下蒸煮30分鐘，冷卻后真空包裝或直接發(fā)售。
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