煮湯的時候有泡沫可以喝嗎喝老火湯好嗎？
女性營養(yǎng)飲食編輯
健康萬事通
女性營養(yǎng)飲食編輯
健康萬事通
中國人喜歡喝湯，特別是對廣東人來說，幾乎每頓飯都喝湯很舒服。關(guān)于湯，網(wǎng)上有很多說法，據(jù)說喝湯沒什么營養(yǎng)，經(jīng)常喝老火湯會提高體內(nèi)的尿酸。有人說喝湯的時候必須把表面的泡沫弄掉。否則，喝下去會危害健康，事實如何？北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)生李百花為大家解答。
湯面泡沫到底是渣還是精華？
有人說，湯的精華在表面的油泡中，也有人說湯表面的泡沫多是對健康不利的成分，多吃是沒有用的。
在李百花看來，這兩種說法實際上并不科學(xué)。湯面上纖維組織的殘留雜質(zhì)和動物肉中的血的成分是不可避免的，但這些成分并不完全沒有營養(yǎng)。湯里有棗、蓮子等干貨，煮的營養(yǎng)成分往往浮在湯面上。
關(guān)于不喝湯表層的油泡，李百花認(rèn)為可以根據(jù)個人情況和喜好來決定。對肉類湯來說，表層的油泡含有很多脂肪，如果擔(dān)心脂肪攝取過多的話，可以在喝湯之前取出浮油。如果覺得表層的油泡對口感沒有影響的話，一起喝也不行。
老火湯能喝嗎？老火湯、燉湯、滾湯各有優(yōu)缺點
大家都喜歡喝湯，網(wǎng)上生活中流傳的湯譜也有成千上萬，但總的來說，我們喝的湯一般分為老火湯、燉湯和滾湯三種，李百花說，他們?nèi)吒饔袃?yōu)缺點。
老火湯一般在砂鍋食材煮沸后，用文火(中小火)慢慢煮2、3小時，有時煮8~10小時，其優(yōu)點是火候充足，湯味濃郁甜美，但老火湯營養(yǎng)物質(zhì)的丟失明顯，其中布丁含量也很高
燉菜一般用食材和藥材隔水猛火燉，至少燉3小時以上，蓋子密封，湯的香味也保留在里面。聚集食物藥物精華，滋養(yǎng)效用更加明顯，但營養(yǎng)素的破壞比老火湯好，但燉菜的香味物質(zhì)濃厚，刺激食欲有顯著優(yōu)勢。
湯的味道沒有老火湯和燉菜那么甜，需要用味精和雞精調(diào)味，做湯的材料也受到一定的限制，但是由于制作方便，營養(yǎng)素的損失少，營養(yǎng)的攝取全面。
總的來說，李百花認(rèn)為老火湯不是不能喝的，滾湯也不是最好的，三者沒有絕對的好壞之分，選擇哪個需要根據(jù)自己的情況來選擇，不要從極端到另一個極端。
本文指導(dǎo)醫(yī)生:李百花北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)生擅長疾病:糖尿病、腎病、高脂血癥、痛風(fēng)等常見疾病營養(yǎng)支持。[詳情]免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
延伸閱讀
相關(guān)問答 頭條推薦
-
白帶有點黃色怎么回事
-
輸尿管結(jié)石手術(shù)可怕嗎
-
吃了避孕藥月經(jīng)提前了
-
腎結(jié)石0.5×0.4cm嚴(yán)重嗎
-
病毒性肺炎和細(xì)菌性肺炎
-
男性腎結(jié)石在哪個部位
-
8歲女孩乳房有硬塊疼
-
腎臟結(jié)石做體外碎石要多少錢
-
鼻子經(jīng)常一個鼻孔通氣一個鼻孔不通氣
-
輸尿管結(jié)石多少錢治療
-
拔完智齒大概幾天能夠恢復(fù)正常
-
腎有結(jié)石3毫米怎么辦
-
7歲小孩兒童多動癥怎么治療
-
腎結(jié)石排石要費用是多少
-
b超能查出宮頸炎嗎
-
腎結(jié)石怎么檢查最清楚
-
寶寶肋骨左側(cè)突出怎么辦
-
腎臟結(jié)石多大可以排出來
-
寶寶打完乙肝疫苗反應(yīng)
-
怎樣才能快速排出結(jié)石
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
嬰兒乳糖不耐受怎么辦？
怎樣才能養(yǎng)胃呢？
心律失常的癥狀從哪些方面可以看出
孕期脂肪肝或能致命孕婦要牢記4件事
腸胃病有幾種
主動脈粥樣硬化有危險嗎？
妊娠末期滴蟲能順利分娩嗎？
懷孕第幾周最容易流產(chǎn)
飯后血糖值在20以上嚴(yán)重嗎？
孕婦健康的午餐食譜
癲癇手術(shù)需要開顱嗎？
孕婦可以吃十三香嗎？
尿道口紅腫用什么藥膏？
血糖高的人能喝紅酒嗎？
常見的性病檢查是什么？
老年人心律失常后會有什么表現(xiàn)？
聲帶腫物有幾種
喉嚨里有腫物的原因
斜頸嬰兒可以自由旋轉(zhuǎn)頭部嗎？
妊娠囊的著床時間和過程
心肌硬塞是什么原因？
木耳含鉀高嗎？
如何緩解扁桃體的疼痛
眼睛干燥流淚怎么辦？
預(yù)防嬰兒腹瀉的措施
產(chǎn)后代謝紊亂怎么調(diào)理
肝臟變大是怎么回事？
人最怕不知道自己要什么
如何阻止眼袋的跳躍
高二學(xué)生焦慮厭學(xué)心理疏導(dǎo)書有哪些
干葛根的功效與作用及食用方法
隨手香的禁忌人群有哪些
羊蹄有什么好處和壞處
桂附地黃丸的功效和主治是什么
六味地黃丸和牛奶一起吃可以嗎
眼瞼浮腫吃六味地黃丸有效嗎
感冒解毒顆粒治的是風(fēng)寒還是風(fēng)熱
夏桑菊顆粒的功效與作用是什么
逍遙丸加歸脾丸可以祛濕嗎
風(fēng)熱感冒顆粒的功效和作用
