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煮雞蛋經(jīng)常會爆殼是什么原因

食療養(yǎng)生編輯 健康科普君
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關(guān)鍵詞： #雞蛋

煮雞蛋爆殼可能由溫差過大、蛋殼結(jié)構(gòu)異常、煮制方法不當(dāng)、雞蛋新鮮度不足、火力控制不穩(wěn)等原因引起。

1、溫差過大：

冷藏雞蛋直接沸水下鍋時，蛋殼內(nèi)外溫差超過60℃易導(dǎo)致膨脹不均。建議將雞蛋提前室溫放置20分鐘或使用溫水浸泡5分鐘，煮制時冷水下鍋緩慢升溫，可加入1勺白醋軟化蛋殼。

2、蛋殼結(jié)構(gòu)異常：

蛋殼存在肉眼不可見的微裂紋或鈣質(zhì)分布不均時，受熱后應(yīng)力集中在薄弱點。選擇表面光滑無瑕疵的雞蛋，煮前用針在氣室端扎小孔釋放內(nèi)部壓力，使用蒸鍋隔水蒸制比直接水煮更安全。

3、煮制方法不當(dāng)：

全程大火沸騰會使雞蛋劇烈碰撞鍋壁。正確做法是水沸后轉(zhuǎn)中小火保持微沸狀態(tài)，水量需完全沒過雞蛋，加入食鹽可提升水的沸點。使用煮蛋器或定時器控制8-10分鐘中火煮制。

4、雞蛋新鮮度不足：

存放超過15天的雞蛋氣室增大，蛋清pH值升高導(dǎo)致粘附力下降。新鮮雞蛋沉入鹽水100ml水+6g鹽時呈45度斜立狀態(tài)，陳舊雞蛋會浮起。建議購買后7天內(nèi)食用，儲存時鈍端朝上。

5、火力控制不穩(wěn)：

電磁爐功率突變或明火受風(fēng)影響會導(dǎo)致水溫劇烈波動。選擇受熱均勻的厚底鍋，煮制過程避免頻繁揭蓋，可放入蒸架防止雞蛋直接接觸鍋底。關(guān)火后燜2分鐘再冷水浸泡。

日常煮蛋可搭配菠菜、胡蘿卜等富含維生素K的蔬菜促進鈣質(zhì)吸收，餐后30分鐘進行快走等低強度運動幫助蛋白質(zhì)消化。儲存時注意將雞蛋密封冷藏，避免吸收冰箱異味。煮好的雞蛋若暫時不吃，可涂抹少量橄欖油延緩變干，冷藏保存不超過3天。選擇富含ω-3脂肪酸的散養(yǎng)雞蛋，其蛋殼厚度通常比普通雞蛋高12%-15%。

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