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煮雞蛋的最好方式是什么？
病情描述:
平時煮雞蛋不注意細節(jié)，感覺雞蛋的營養(yǎng)價值沒有充分體現(xiàn)，怎么煮比較好？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煮雞蛋的最佳方式主要有冷水下鍋、控制火候、把握時間、冷水降溫四種方法。


    1、冷水下鍋：


    雞蛋與冷水同時入鍋，水量完全沒過雞蛋，避免蛋殼因突然受熱破裂。


    2、控制火候：


    大火煮沸后立即轉中小火，保持水微沸狀態(tài)，防止劇烈沸騰導致蛋清變硬。


    3、把握時間：


    溏心蛋需水沸后煮6分鐘，全熟蛋需9-10分鐘，超過12分鐘蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵。


    4、冷水降溫：


    關火后迅速將雞蛋浸入冷水，溫差使蛋膜收縮便于剝殼，同時終止余溫繼續(xù)加熱。


    選擇新鮮雞蛋冷藏保存不超過3周，煮前室溫放置5分鐘可減少破裂概率，搭配黑胡椒或醬油調味更佳。

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