權(quán)威問答
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紅殼雞蛋與白殼雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值沒有顯著差異，蛋殼顏色主要由母雞品種決定，與營養(yǎng)成分無關(guān)。雞蛋的主要營養(yǎng)包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D等。
蛋殼顏色由母雞遺傳基因決定，紅殼蛋的色素成分為原卟啉IX，白殼蛋則缺乏該色素沉積，這與飼料或營養(yǎng)無關(guān)。
兩種雞蛋的蛋白質(zhì)含量均為每100克含13克左右，氨基酸組成相似，生物利用率均超過90%。
蛋黃中不飽和脂肪酸占比約70%，其中DHA和卵磷脂含量不受蛋殼顏色影響，紅白殼蛋差異不足5%。
鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)含量受飼料影響更大，同批次飼養(yǎng)條件下兩種雞蛋的微量元素差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
選擇雞蛋時(shí)建議關(guān)注新鮮度與飼養(yǎng)方式，散養(yǎng)雞蛋可能含有更多ω-3脂肪酸，但顏色仍不能作為營養(yǎng)判斷標(biāo)準(zhǔn)。
