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怎么分辨是不是陳醋

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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分辨陳醋主要通過觀察色澤、聞氣味、嘗味道、看粘稠度、查標(biāo)簽五個方法。優(yōu)質(zhì)陳醋呈棕紅或深褐色，有濃郁酯香，口感醇厚微甜，掛杯明顯，且標(biāo)簽標(biāo)注釀造工藝與陳釀時間。

1、觀色澤：

陳醋顏色較深，呈棕紅色或深褐色，透光性差。新醋顏色偏淺，多為淺棕色或琥珀色?？蓪⒋椎谷胪该鞑ＡП^察，陳醋液體均勻無懸浮物，長期靜置可能出現(xiàn)少量沉淀屬正?，F(xiàn)象。

2、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)陳醋有濃郁的酯類香氣，帶有糧食發(fā)酵特有的醇香，無刺鼻酸味。劣質(zhì)醋可能添加冰醋酸，氣味尖銳單一?？蓪⑸倭看椎卧谑直炒隉岷舐勏?，陳醋香氣層次豐富持久。

3、嘗味道：

陳醋入口酸味柔和，回味微甜帶鮮，喉嚨無灼燒感。勾兌醋酸味刺激單一，后味發(fā)苦?？扇∫坏未咨嗉廨p嘗，陳醋的酸度約4-6度，酸中帶甘的復(fù)合口感是其典型特征。

4、測粘稠度：

陳醋因氨基酸含量高，搖晃瓶身后內(nèi)壁會形成緩慢下流的掛杯現(xiàn)象。倒出時流速較慢，質(zhì)地略稠。新醋或配制醋流動性強，掛杯時間短，質(zhì)地接近水狀。

5、查標(biāo)簽：

查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，固態(tài)發(fā)酵陳醋標(biāo)號為GB/T18187，配料表應(yīng)只有水、糧食、麩皮、鹽。注意"總酸≥4.5g/100ml"、"陳釀時間≥6個月"等關(guān)鍵信息，部分品牌會標(biāo)注"五年陳""八年陳"等具體年份。

日常選購時可優(yōu)先選擇玻璃瓶包裝的陳醋，避免陽光直射保存。開封后建議冷藏并盡快食用，避免風(fēng)味流失。烹飪時陳醋適合用于紅燒、涼拌等需要突出醋香的菜肴，高溫會破壞部分營養(yǎng)成分，建議出鍋前添加。適量食用陳醋有助于促進消化液分泌，但胃酸過多者應(yīng)控制攝入量。搭配姜絲、蒜泥等食材可增強保健效果，但不宜與堿性藥物同服。

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