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新鮮豌豆莢怎么保存

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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新鮮豌豆莢保存需控制濕度與溫度，可采用冷藏、冷凍、干燥、真空及常溫陰涼儲(chǔ)存五種方法。

1、冷藏法：

短期保存可將豌豆莢放入保鮮袋，扎孔透氣后置于冰箱冷藏室4℃左右。濕度過(guò)高易霉變，建議墊廚房紙吸潮，3-5天內(nèi)食用完畢。若表面有露水需晾干再儲(chǔ)存，避免腐爛。

2、冷凍法：

長(zhǎng)期保存需焯水處理。沸水中加少許鹽，豌豆莢焯燙1分鐘后冰水冷卻，瀝干分裝密封袋冷凍。此法可存2-3個(gè)月，營(yíng)養(yǎng)流失較少。直接冷凍會(huì)導(dǎo)致纖維老化，口感變差。

3、干燥法：

制作干豆莢需陽(yáng)光曝曬或烘干機(jī)脫水。洗凈的豆莢蒸5分鐘殺酶，平鋪曬至脆硬，密封防潮保存。食用前溫水泡發(fā)，適合燉湯煮粥。注意避免霉變，定期檢查。

4、真空法：

抽真空包裝能隔絕氧氣，延緩氧化。新鮮豆莢預(yù)處理后裝入真空袋，抽盡空氣冷藏可存7-10天。此法成本較高，但能最大程度保留鮮嫩質(zhì)地和翠綠色澤。

5、陰涼儲(chǔ)存：

未剝殼的帶莢豌豆可置于竹籃，覆蓋濕布放通風(fēng)陰涼處。每日噴水保持濕度，避免陽(yáng)光直射，約存2-3天。高溫環(huán)境易使豆莢糖分轉(zhuǎn)化，甜度下降。

日常保存可搭配飲食調(diào)理，如冷凍豌豆莢與胡蘿卜丁炒制，或干燥豆莢煲排骨湯。運(yùn)動(dòng)后適量食用豌豆莢補(bǔ)充植物蛋白，注意冷藏食材取出后需徹底加熱。儲(chǔ)存期間定期檢查霉變，霉斑豆莢需整批丟棄。新鮮豌豆莢含維生素C和膳食纖維，合理保存能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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