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雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)不油膩

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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關(guān)鍵詞： #營(yíng)養(yǎng)

雞湯要燉得鮮美營(yíng)養(yǎng)且不油膩，關(guān)鍵在于選材搭配、火候控制和去油技巧。主要方法有選用老母雞與瘦肉搭配、焯水去血沫、小火慢燉、添加吸油食材、撇除表面浮油。

1、選材搭配：

老母雞脂肪含量較低且風(fēng)味濃郁，建議搭配雞胸肉或去皮雞腿肉增加蛋白質(zhì)?？杉尤氚虢镓i瘦肉提升鮮味，但避免使用肥肉或雞皮。藥材推薦黃芪、當(dāng)歸等補(bǔ)氣食材，蔬菜建議放胡蘿卜、玉米等甜味根莖類(lèi)。

2、焯水處理：

雞肉冷水下鍋煮沸3分鐘，能去除90%以上血沫和游離脂肪。焯水后需用溫水沖洗，避免肉質(zhì)收縮。這個(gè)步驟可使湯色清澈，減少后期撇油工作量，同時(shí)去除腥味物質(zhì)。

3、控火慢燉：

大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火，保持湯面微微顫動(dòng)狀態(tài)。陶瓷砂鍋?zhàn)罴?，持續(xù)燉煮2-3小時(shí)使膠原蛋白充分溶解。切忌中途加水，確需補(bǔ)水應(yīng)加熱水，避免溫度驟降影響呈味物質(zhì)釋放。

4、吸油食材：

放入切塊冬瓜或白蘿卜能吸收30%以上油脂，海帶含有的褐藻酸可與脂肪結(jié)合。菌菇類(lèi)如干香菇既能增鮮又可吸附浮油，建議在燉煮最后1小時(shí)加入，保留完整風(fēng)味物質(zhì)。

5、撇油技巧：

煮沸20分鐘后開(kāi)始用漏勺撇除表面金黃油層，冷藏2小時(shí)能凝結(jié)去除95%固態(tài)脂肪?？墒褂梦图埢虮?zhèn)法：將冰塊裝入紗布袋掠過(guò)湯面，脂肪會(huì)快速附著。

燉好的雞湯應(yīng)冷藏保存，飲用前去除凝固脂肪層。日常可搭配蕎麥面或雜糧飯平衡營(yíng)養(yǎng)，建議每周飲用2-3次，高血壓患者需控制鈉鹽添加。燉湯后的雞肉可撕成絲涼拌，避免營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。飲用時(shí)佐以新鮮蔬菜，既能解膩又能補(bǔ)充膳食纖維。體質(zhì)虛寒者可加兩片生姜驅(qū)寒，陰虛火旺者適合放百合滋陰。注意雞湯不宜替代正餐，腎功能異常者需限制攝入量。

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