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新買的鑄鐵鍋怎么開鍋

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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新鑄鐵鍋開鍋需通過清潔、烘干、涂油、加熱、養(yǎng)鍋五個步驟完成，去除雜質(zhì)并形成保護油膜。

1、清潔處理：

新鑄鐵鍋表面存在工業(yè)防銹蠟和金屬碎屑，需用熱水搭配中性洗潔精徹底刷洗。頑固殘留可用小蘇打糊擦拭，沖洗后立即擦干水分，避免生銹。清洗時避免使用鋼絲球，防止刮傷鍋體。

2、烘干除濕：

將洗凈的鑄鐵鍋置于灶臺小火烘干3分鐘，或放入烤箱120℃烘烤10分鐘。重點處理鍋底凹槽和把手連接處等易積水部位，確保完全去除水分，為后續(xù)上油做準(zhǔn)備。

3、油脂涂抹：

選用煙點高的食用油亞麻籽油、花生油、豬油，用廚房紙蘸取均勻涂抹鍋內(nèi)外。油層需薄而均勻，過厚會導(dǎo)致粘膩。邊緣、把手等細節(jié)部位需重點照顧，形成基礎(chǔ)油膜。

4、高溫固化：

中小火加熱至油膜冒煙后關(guān)火，自然冷卻至常溫。重復(fù)涂油加熱3-4次，每次間隔10分鐘。此過程使油脂碳化形成黑色保護層，注意控制火候避免油溫過高起火。

5、日常養(yǎng)護：

首次使用前用肥豬肉熱擦增強防粘性，初期避免煮酸性食物。每次使用后擦干涂薄油，長期不用時懸掛存放。出現(xiàn)銹跡可用白醋浸泡后重新開鍋，定期用粗鹽拋光保持光滑。

開鍋后的鑄鐵鍋需配合正確養(yǎng)護方式，使用初期建議多烹飪油脂含量高的食物如煎牛排、烙餅等加速油膜固化。清潔時避免長時間浸泡，頑固污漬可用粗鹽+土豆皮摩擦處理。存放環(huán)境保持干燥通風(fēng)，雨季可放置食品級干燥劑防潮。定期檢查鍋體狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)油膜剝落及時補涂，良好的養(yǎng)護可使鑄鐵鍋越用越黑亮，成為傳代廚具。

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