如何自制陳皮陳皮的做法竅門

中醫(yī)養(yǎng)生編輯科普小醫(yī)森

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-10-16 11:19:59

自制陳皮需選用新鮮柑橘皮經(jīng)晾曬、陳化而成，關(guān)鍵步驟包括選材處理、晾曬技巧、保存方法、陳化時(shí)間控制、品質(zhì)鑒別。

1、選材處理：

選擇果皮厚實(shí)的茶枝柑、新會柑或大紅柑，采摘后清水洗凈表面污垢。用專用刀具沿果蒂呈十字形劃開剝皮，保持果皮完整。剝下的橘皮需去除白色橘絡(luò)，減少苦澀味，保留外層油胞層。處理后的橘皮置于通風(fēng)處初步陰干12小時(shí)，使表皮略微收縮便于后續(xù)操作。

2、晾曬技巧：

初曬階段將橘皮內(nèi)面朝上平鋪竹篩，避免陽光直射導(dǎo)致油胞破裂，每天翻面3次保證均勻脫水。連續(xù)晾曬3天后轉(zhuǎn)為間歇曬法，白天曬4小時(shí)收回陰晾，重復(fù)7-10天至含水量15%左右。梅雨季可采用烘干法，溫度控制在45℃以下，每2小時(shí)翻動一次，持續(xù)24小時(shí)。

3、保存方法：

半干燥陳皮裝入陶罐前需蒸汽熏蒸2分鐘殺菌，罐內(nèi)分層墊入干稻草吸潮。傳統(tǒng)三蒸三曬法要求隔水蒸10分鐘后曬干，循環(huán)3次增強(qiáng)藥性。日常保存需每月檢查霉變情況，發(fā)現(xiàn)白霜立即用刷子蘸高粱酒擦拭，嚴(yán)重霉變需丟棄處理。

4、陳化控制：

新皮需滿3年才可稱陳皮，前6個月每月翻曬1次，之后每年翻曬2次。不同陳化階段藥效有別：3年陳皮適合泡茶，5年可入藥膳，10年以上用于急癥調(diào)理。加速陳化可將橘皮與老陳皮分層存放，利用微生物群落促進(jìn)轉(zhuǎn)化，但需避免與其他藥材混放。

5、品質(zhì)鑒別：

優(yōu)質(zhì)陳皮外皮呈棕紅色，內(nèi)面雪白，油室分布均勻，香氣濃郁帶甜味。折斷時(shí)聲音清脆，斷面可見明顯油胞。劣質(zhì)品表面暗沉有黑斑，聞之有霉味或酸味，浸泡后水色渾濁。新會核心產(chǎn)區(qū)陳皮有明顯"臺風(fēng)疤"特征，表皮凹凸不平者為上品。

陳皮制作期間建議搭配健脾食療，如山藥小米粥、茯苓糕等促進(jìn)運(yùn)化。陳化階段可練習(xí)八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"式，配合腹式呼吸增強(qiáng)效果。日常取用需用竹木器具避免金屬接觸，保存環(huán)境相對濕度保持在65%以下，溫度不超過28℃。飲用陳皮水時(shí)可添加3片鮮姜增強(qiáng)溫中功效，但陰虛火旺者應(yīng)減量使用。

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