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家常燉雞湯怎么燉好吃又好喝

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)路陽光
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家常燉雞湯要兼顧鮮香與營養(yǎng)，關(guān)鍵在于選材、火候和搭配。

1、選材處理：

選擇散養(yǎng)土雞或三黃雞，肉質(zhì)更緊實。雞肉需冷水浸泡1小時去除血水，焯水時加姜片料酒去腥，水沸后撇凈浮沫。雞油單獨保留可提升湯品香氣。

2、火候控制：

大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉2小時，保持湯面微微冒泡狀態(tài)。砂鍋燉煮受熱均勻，避免金屬鍋具產(chǎn)生異味。中途不加水，確需添加須用熱水。

3、配料搭配：

基礎(chǔ)搭配香菇、紅棗、枸杞增鮮，冬季可加當歸黃芪滋補。蔬菜類建議分階段加入，蘿卜燉煮1小時，山藥最后30分鐘放入保持口感。

4、調(diào)味時機：

鹽分在關(guān)火前10分鐘加入，過早會導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。可加少許白胡椒粉提鮮，避免使用醬油類深色調(diào)料影響湯色。雞湯冷藏后撇除表面浮油更健康。

5、去膩技巧：

燉煮時加入兩片山楂或陳皮幫助分解脂肪。飲用前可滴入檸檬汁或加香菜碎平衡油膩感。雞胸肉可提前取出避免久煮發(fā)柴。

搭配糙米飯和焯水青菜組成完整餐食，雞湯中的膠原蛋白需配合維生素C促進吸收。運動后飲用可加入少許海鹽補充電解質(zhì)，冷藏后的雞湯去除表層油脂后更適合三高人群。隔夜雞湯再次加熱時煮沸3分鐘確保安全，添加新鮮菌菇能提升二次燉煮的鮮味層次。

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