核桃是高脂肪食物嗎

核桃屬于高脂肪堅(jiān)果,每100克含脂肪約65克,但以不飽和脂肪酸為主,具有調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管的作用。
核桃脂肪含量高達(dá)60%-70%,遠(yuǎn)超多數(shù)常見食物。單不飽和脂肪酸占比9%,多不飽和脂肪酸占比47%,其中α-亞麻酸是人體必需脂肪酸。適量食用可提升高密度脂蛋白水平,每日建議攝入量控制在20-30克。
除脂肪外,核桃富含蛋白質(zhì)、維生素E和B族維生素,礦物質(zhì)中鎂、鋅含量突出。這些營養(yǎng)素協(xié)同作用,能改善神經(jīng)功能,核桃中的褪黑素前體還有助睡眠質(zhì)量提升。
哈佛大學(xué)研究顯示,每周食用5次核桃可使心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低19%。其抗氧化成分能減少血管炎癥,多酚類物質(zhì)可抑制低密度脂蛋白氧化,建議搭配深色蔬菜食用增強(qiáng)吸收。
發(fā)霉核桃會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,儲(chǔ)存需避光防潮。膽囊疾病患者每日不超過15克,避免誘發(fā)膽絞痛??蛇x擇低溫烘焙方式處理,比油炸減少30%油脂氧化產(chǎn)物。
將核桃與酸奶搭配可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,搭配燕麥能延緩血糖上升。制作沙拉時(shí)用核桃代替油炸面包丁,可減少反式脂肪攝入。破壁機(jī)制作核桃露時(shí)保留種皮,能獲取更多膳食纖維。
核桃作為優(yōu)質(zhì)脂肪來源,建議選擇帶殼儲(chǔ)存保持新鮮度。運(yùn)動(dòng)后搭配香蕉食用可加速體力恢復(fù),冬季燉湯時(shí)加入5-6顆能增強(qiáng)御寒能力。注意開封后冷藏保存,避免油脂酸敗產(chǎn)生哈喇味??刂茢z入量的同時(shí),長期規(guī)律食用對(duì)認(rèn)知功能有積極影響。