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為什么石榴里面是黑色的

養(yǎng)生飲食編輯 健康科普君
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石榴內(nèi)部發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、真菌感染、儲存不當(dāng)、品種特性或過度成熟引起。

1、氧化反應(yīng)：

石榴籽暴露在空氣中會發(fā)生酶促褐變，多酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致顏色變深。切開后盡快食用或浸泡淡鹽水可減緩氧化，已變黑部分需去除。

2、真菌感染：

鏈格孢菌等病原體侵入會造成果肉黑斑，常伴隨霉味。輕度感染可切除病變部位，嚴重霉變需整顆丟棄，儲存時保持環(huán)境干燥通風(fēng)。

3、儲存不當(dāng)：

冷藏溫度低于4℃易引發(fā)凍傷性黑變，高溫高濕環(huán)境加速腐敗。未剝開的完整石榴常溫保存15天，剝開的果粒需密封冷藏并3天內(nèi)食用完畢。

4、品種特性：

黑籽石榴品種如伊朗黑寶石本身含花青素較高，屬于正?，F(xiàn)象。選購時通過果皮顏色辨別，紫黑色外皮品種果肉顏色更深屬食用安全范圍。

5、過度成熟：

過熟石榴糖分發(fā)酵產(chǎn)生褐色物質(zhì)，果肉軟化并出現(xiàn)酒味。挑選時按壓果實應(yīng)堅硬有彈性，表皮無凹陷，存放時間不超過20天。

日常食用建議搭配酸奶或堅果增強抗氧化效果，維生素C豐富的水果能延緩褐變。儲存時用保鮮膜包裹切口減少空氣接觸，發(fā)現(xiàn)果肉大面積發(fā)黑或異味需立即停止食用。適量運動可促進石榴中多酚類物質(zhì)的代謝吸收，每天攝入量控制在200克以內(nèi)為宜。

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