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怎樣把柿子去澀而且又香甜

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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柿子去澀增甜可通過溫水浸泡、酒精催熟、水果混放、冷凍處理、乙烯催熟等方法實現(xiàn)。

1、溫水浸泡：

未成熟柿子含大量單寧酸導(dǎo)致澀味，將柿子放入40℃溫水中浸泡24小時，水溫保持恒定促進(jìn)單寧分解。使用密封容器避免熱量流失，每8小時換水一次，此法適合硬質(zhì)柿子，處理后口感清甜無渣。

2、酒精催熟：

高度白酒能加速柿子脫澀，用棉布蘸取白酒擦拭柿蒂后放入保鮮袋密封。酒精揮發(fā)產(chǎn)生乙烯氣體破壞單寧結(jié)構(gòu)，3天后澀味消失，果肉呈現(xiàn)蜜糖般質(zhì)地，注意避免酒精直接接觸果肉影響風(fēng)味。

3、水果混放：

蘋果香蕉釋放的天然乙烯是安全催熟劑，將柿子與2-3個蘋果放入紙箱，室溫放置5天。水果間距保持3厘米確保氣體循環(huán)，成熟后的柿子糖度提升2-3度，適合制作柿餅等甜品。

4、冷凍處理：

零下18℃冷凍24小時使單寧細(xì)胞破裂，解凍后果膠轉(zhuǎn)化為可溶性狀態(tài)。冷凍后的柿子可直接剝皮食用，甜度集中如蜜餞，此法保留最多維生素C，但果肉會變軟需盡快食用。

5、乙烯催熟：

專業(yè)乙烯氣體處理可使柿子均勻脫澀，將柿子置于0.1%乙烯環(huán)境中48小時。溫度控制在20℃左右，濕度維持85%，處理后糖酸比達(dá)到最佳狀態(tài)，適合大批量商業(yè)加工。

日常可選擇富含果膠的柿種如富有柿進(jìn)行脫澀處理，搭配每天30分鐘陽光晾曬促進(jìn)糖分積累。運(yùn)動后食用1-2個熟透柿子補(bǔ)充電解質(zhì)，避免與高蛋白食物同食影響消化。儲存時墊松針可延長保鮮期，腸胃敏感者建議去皮食用減少單寧攝入。

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