白蘿卜怎么去臭味
養(yǎng)生飲食編輯
健康小靈通
養(yǎng)生飲食編輯
健康小靈通
白蘿卜去臭味可通過焯水、搭配去腥食材、改變烹飪方式、冷藏處理、化學(xué)中和等方法實現(xiàn)。
1、焯水處理：
白蘿卜含硫化合物是臭味主要來源，沸水焯燙30秒可分解部分揮發(fā)性物質(zhì)。將蘿卜切塊后放入加少許鹽的沸水中，撈出立即過冷水，能減少60%以上異味。焯水后適合涼拌或快炒，避免長時間燉煮導(dǎo)致異味再次釋放。
2、食材搭配：
利用生姜、大蒜、香蔥等含硫氨基酸的食材進行風(fēng)味調(diào)和。蘿卜燉羊肉時加入5片生姜，紅燒蘿卜添加蒜瓣爆香，腌制蘿卜絲時拌入蔥白碎末，這些成分能與異戊酸等臭味物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)。紫蘇葉包裹蘿卜刺身也可掩蓋特殊氣味。
3、烹飪改良：
高溫快炒比慢燉更利于異味揮發(fā)，180℃以上熱油爆炒30秒可使硫化物氣化?？鞠?00℃烤制20分鐘能讓蘿卜產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，糖分包裹異味分子。日式腌漬法用米醋和糖密封浸泡48小時，醋酸可轉(zhuǎn)化丙烯基硫醚化合物。
4、冷藏脫味：
新鮮蘿卜切塊后密封冷藏12小時，低溫環(huán)境使硫代葡萄糖苷酶活性降低。在保鮮盒墊上吸油紙，放入蘿卜與活性炭包共同冷藏，活性炭多孔結(jié)構(gòu)能吸附三甲胺等氣味分子。此法特別適合準(zhǔn)備生食的蘿卜沙拉原料預(yù)處理。
5、化學(xué)中和：
將蘿卜薄片浸泡在1%食鹽水中15分鐘，鈉離子可置換出硫化物。0.5%小蘇打水溶液浸泡10分鐘能中和酸性異味物質(zhì)，處理后需用清水沖洗。料理米酒腌漬20分鐘，乙醇可與異硫氰酸酯發(fā)生酯化反應(yīng)生成芳香物質(zhì)。
日常食用白蘿卜建議選擇表皮光滑、根須少的品種，春季蘿卜異味較輕。涼拌可搭配核桃油或芝麻醬掩蓋氣味，燉湯時加入陳皮或山楂干幫助分解異味分子。運動后食用蘿卜需避免與高蛋白食物同食，防止硫化物與氨基酸產(chǎn)生不良反應(yīng)。儲存時保持干燥通風(fēng)，切除發(fā)芽部分可減少80%以上臭味物質(zhì)積累。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
延伸閱讀
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
高考沖刺期間如何正確調(diào)理日常飲食
嬰兒秋天流感吃什么可以預(yù)防
秋天寶寶吃什么
秋天如何用美食給嬰兒補鈣
兒童貧血的原因和危害兒童貧血吃什么好
舌系帶太短什么時候手術(shù)比較好
孩子補鋅吃什么好呢
扁桃體惡性腫瘤的癥狀有哪些
嬰兒成長期應(yīng)如何吃一些食譜補充營養(yǎng)
頜骨整形有沒有危險啊
孩子吃什么有助于健康成長
埋線雙眼皮修復(fù)的方法
我們也過西方節(jié)萬圣節(jié)萬圣節(jié)應(yīng)該吃什么
煮熟的雞蛋放一個月變成什么樣
干燥的秋天給寶寶吃什么最健康
什么樣的習(xí)慣容易引起秋天的疲勞呢
做完內(nèi)吸眼袋下眼皮松弛能恢復(fù)嗎
秋天的飲食養(yǎng)生選擇這些食物靠譜嗎
夏枯草治甲狀腺結(jié)節(jié)嗎
小寒的飲食養(yǎng)生吃什么
經(jīng)常堅持提肛一年效果會變好嗎
秋天吃燒烤應(yīng)該注意什么
吃什么蔬菜減肥最快最有效要怎么食用
秋天吃火鍋需要注意什么
蛀牙牙疼拔掉后遺癥
切開的檸檬怎么保存不怕苦澀
家長應(yīng)該如何開展早期教育
穿了耳洞多久能換
介紹艾滋病的前期癥狀
美容院塑身衣一萬多退款收多少費
白首烏的作用和功效有哪些
七味地黃丸的功效和作用是什么
麥冬燉白鴿有什么功效與作用
八味地黃丸的功效與作用有哪些
拳參有什么好處和壞處
小茴香泡水喝對男性的功效與作用
佛手和佛手瓜的功效與作用
小薊的效果有哪些
鹿壽草的功效和作用是什么
川木香有什么好處和壞處
