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權(quán)威問答

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生柿子如何除澀
病情描述:
家里現(xiàn)在還有很多生柿子，一直不熟，想問問有什么辦法可以除澀呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    生柿子可通過溫水浸泡、水果催熟、酒精脫澀、石灰水處理等方式去除澀味，這些方法通過分解單寧酸改善口感。

    1、溫水浸泡

    將生柿子浸泡在40℃溫水中12-24小時(shí)，水溫促進(jìn)單寧酸聚合失去澀感，注意每日換水保持清潔。

    2、水果催熟

    與蘋果或香蕉密封存放2-3天，乙烯氣體可分解可溶性單寧，需定期檢查避免過熟腐爛。

    3、酒精脫澀

    用75%酒精噴灑柿蒂后密封，酒精揮發(fā)會(huì)加速單寧轉(zhuǎn)化，處理后的柿子需通風(fēng)晾干再食用。

    4、石灰水處理

    5%石灰水浸泡生柿子3-5天，鈣離子與單寧結(jié)合沉淀，操作時(shí)需戴手套避免皮膚接觸堿性溶液。

    處理后的柿子建議去皮食用，胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免與高蛋白食物同食影響消化。

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