紅薯削了皮為什么會變黑
養(yǎng)生飲食編輯
科普小醫(yī)森
養(yǎng)生飲食編輯
科普小醫(yī)森
紅薯削皮后變黑主要與氧化反應、酚類物質、酶活性、金屬離子接觸以及儲存條件有關。
1、氧化反應：
紅薯含有豐富的多酚類物質，削皮后細胞破裂暴露在空氣中，酚類物質與氧氣接觸發(fā)生氧化反應，生成褐色或黑色醌類化合物。處理方法包括將去皮紅薯浸泡在清水或淡鹽水中隔絕空氣，或滴入少量檸檬汁利用維生素C抑制氧化。
2、酚類物質：
紅薯表皮和果肉中天然存在的酚類化合物如綠原酸在酶促反應下變色。選擇酚類含量較低的黃心或紫心品種，削皮后盡快用保鮮膜包裹冷藏，可減緩變色速度。
3、酶活性：
多酚氧化酶在15-25℃活性最強，低溫儲存可降低酶活性。建議將去皮紅薯置于4℃冷藏環(huán)境，或快速焯水70℃以上破壞酶結構，但需注意焯水時間不超過30秒以免營養(yǎng)流失。
4、金屬接觸：
不銹鋼刀具中的鐵離子與酚類物質結合加速發(fā)黑。使用陶瓷刀處理紅薯，或避免切后長時間放置在金屬容器中，改用玻璃或食品級塑料容器盛放。
5、儲存條件：
高溫高濕環(huán)境會促進變色反應。未及時烹飪的紅薯可真空密封后冷凍保存，食用前直接蒸煮不影響口感。短期存放可覆蓋濕廚房紙保持濕度平衡。
日常處理紅薯時，建議選擇表皮光滑無損傷的新鮮紅薯，削皮后立即烹飪能最大限度保留營養(yǎng)。蒸煮方式比水煮更利于保存水溶性維生素，搭配牛奶或雞蛋可提高蛋白質吸收率。若需提前準備，可將切塊的紅薯浸泡在含1%維生素C的水溶液中，冷藏保存不超過12小時。紫薯中的花青素具有抗氧化性，變色程度較淺且不影響食用安全性。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：切開的檸檬常溫下可以放多久
下一篇：圍絕經(jīng)期綜合征吃啥藥
延伸閱讀
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
脂肪肝的合理檢查是什么？
心律失?；颊呷绾魏侠碜o理
如何改善尿檢細菌的計數(shù)
遠離脂肪肝常吃的食物
如何治療過敏性紫癜
羊角風會遺傳給下一代的嗎
脂肪肝會誘發(fā)這三種疾病
兒童高血壓的原因是什么？
心絞痛的飲食方法是什么？
枸杞能預防脂肪肝
八種湯拒絕月經(jīng)日受罪
子宮頸癌的癥狀和預防
裸睡可以緩解痛經(jīng)
心律失?；颊咧委熐昂髴绾螠蕚?/a>
糖尿病腎病的早期癥狀是什么？
補充鈣和鐵可以調(diào)節(jié)痛經(jīng)
調(diào)查脂肪肝的發(fā)病原因
頸椎病也可能引起耳鳴
原發(fā)性癲癇病的癥狀都是怎樣的？
簡單治療癲癇該如何進行
心絞痛心肌缺血如何護理
心律失常患者應該避免哪些飲食
四個步驟緩解兒童感冒的癥狀
輕度酒精肝戒酒后會恢復嗎？
脂肪肝的常見病因和必知危害
如何做好頸椎病的防護工作
胸部外擴有什么壞處
維拉帕米抗心律異常有副作用嗎？
為什么晚上吃蛋白質會瘦
老年性癲癇的發(fā)病原因
蓮子豬肚湯的功效作用是什么
靈芝的效果有哪些
兒童雙黃連口服液的作用及功效
六味地黃丸和牛奶一起吃可以嗎
吃六味地黃丸胃難受怎么辦
小柴胡顆粒的功效與作用及禁忌
樂孚亭的使用有什么禁忌呀
樂孚亭服用劑量如何控制？起始劑量多少為宜呢？
復傲坦有哪些作用 孕婦吃了有什么危害嗎
丙戊酸鎂緩釋片用藥禁忌是什么？
