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發(fā)芽的土豆能吃嗎削掉可以吃嗎

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)路陽光
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發(fā)芽的土豆不能吃，即使削掉發(fā)芽部分仍存在中毒風險。土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵堿，這種毒素耐高溫且分布不均勻，普通烹飪無法完全破壞，輕則引發(fā)惡心嘔吐，重則導致呼吸困難甚至死亡。

1. 龍葵堿的毒性機制

龍葵堿屬于糖苷生物堿，會抑制膽堿酯酶活性，導致神經(jīng)傳導紊亂。每100克發(fā)芽土豆的芽眼周圍龍葵堿含量可達500毫克，遠超安全劑量10毫克/100克的標準。毒素會擴散至周圍組織，削除發(fā)芽部位僅能去除30%-50%的毒素。

2. 安全處理方法

發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽應整顆丟棄，不可冒險食用。儲存時注意避光防潮，溫度控制在4-8℃能有效抑制發(fā)芽。短期保存可搭配蘋果，蘋果釋放的乙烯能延緩發(fā)芽進程。已輕微發(fā)芽的土豆可深埋處理，避免兒童或?qū)櫸镎`食。

3. 中毒應急措施

誤食發(fā)芽土豆后，立即飲用300-500毫升溫水催吐，同時服用活性炭吸附毒素。出現(xiàn)口舌發(fā)麻、視物模糊等癥狀需緊急就醫(yī)，醫(yī)院通常采用洗胃配合阿托品解毒治療。嚴重中毒者可能需要進行血液凈化，病程可能持續(xù)3-7天。

食品安全無小事，發(fā)芽土豆寧可錯棄不可誤食。日常購買時選擇表皮完整、無芽點的新鮮土豆，單次購買量控制在兩周食用范圍內(nèi)。儲存期間定期檢查，發(fā)現(xiàn)表皮變綠或出現(xiàn)微小芽點都應停止食用。對于特殊人群如孕婦、兒童，建議完全避免食用土豆制品以防微量毒素積累。

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