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發(fā)芽的土豆不能吃主要是因?yàn)槠溲垦奂爸車M織會產(chǎn)生大量龍葵堿，可能引發(fā)中毒。龍葵堿中毒通常表現(xiàn)為胃腸不適、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時可危及生命。

1、龍葵堿毒性

土豆發(fā)芽后合成龍葵堿，這種生物堿對熱穩(wěn)定，普通烹飪無法分解。中毒癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重時出現(xiàn)呼吸困難。建議丟棄發(fā)芽部位及周圍組織，發(fā)芽嚴(yán)重的土豆需整體廢棄。

2、儲存不當(dāng)

光照和潮濕環(huán)境會加速土豆發(fā)芽。應(yīng)將土豆存放在陰涼干燥處，避免與蘋果等釋放乙烯的水果同放。發(fā)現(xiàn)表皮變綠或芽點(diǎn)萌發(fā)應(yīng)立即處理。

3、品種差異

部分土豆品種龍葵堿含量較高，發(fā)芽后毒性更強(qiáng)。選購時注意表皮完整無損傷，儲存期間定期檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時丟棄。

4、兒童風(fēng)險

兒童對龍葵堿更敏感，家長需特別注意。避免購買發(fā)芽土豆，制作土豆食品前徹底去除芽眼及周圍組織，出現(xiàn)中毒癥狀立即就醫(yī)。

建議選擇新鮮土豆烹飪，發(fā)芽土豆即使挖除芽眼仍可能殘留毒素，為安全起見不建議食用。儲存時保持通風(fēng)避光，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時處理。