味精真的會(huì)致癌嗎？這個(gè)困擾中.國(guó)家庭幾十年的廚房謎題，今天終于可以揭曉答案了。每次看到媽媽做菜時(shí)猶豫要不要放味精的表情，就知道這個(gè)白色晶體背負(fù)了多少誤解。其實(shí)真相可能讓你大跌眼鏡！

一、味精致癌論是怎么來的

1、1968年的那封著名信件

有位醫(yī)生在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》描述在中餐館用餐后出現(xiàn)頸部麻木等癥狀，將其歸咎于味精。這個(gè)未經(jīng)證實(shí)的個(gè)案竟演變成“中餐館綜合征”。

2、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的誤讀

某些研究給小鼠注射超大劑量味精，確實(shí)觀察到神經(jīng)損傷。但換算成人類劑量，相當(dāng)于一天吃下1公斤味精，這顯然不符合日常使用場(chǎng)景。

3、國(guó)際權(quán)威機(jī).構(gòu)的結(jié)論

FDA、WHO等機(jī).構(gòu)經(jīng)過系統(tǒng)評(píng)估，確認(rèn)味精在常規(guī)食用量下是安全的。所謂致癌風(fēng)險(xiǎn)，更多是人們對(duì)食品添加劑的過度恐慌。

二、真正要小心的4類致癌食物

1、發(fā)霉堅(jiān)果中的隱形殺手

花生、玉米等發(fā)霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素，是強(qiáng)致癌物。特別要當(dāng)心表面完好的堅(jiān)果，內(nèi)部可能已經(jīng)霉變。建議購(gòu)買小包裝，開封后盡快食用。

2、高溫烤肉的危險(xiǎn)誘惑

明火燒烤時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，會(huì)附著在食物表面。用錫紙包裹烤制、去掉烤焦部分、搭配綠葉蔬菜食用能降低風(fēng)險(xiǎn)。

3、腌制食品的鈉陷阱

長(zhǎng)期大量食用腌制品，高鹽環(huán)境會(huì)損傷胃黏膜。更可怕的是亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化的亞硝胺，是明確的致癌物?？刂泼恐苁秤貌怀^2次。

4、反復(fù)使用的煎炸油

油脂高溫反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生丙二醛等有害物質(zhì)。觀察油鍋冒煙、顏色變深、有哈喇味時(shí)，千萬別舍不得倒掉。

三、味精使用的3個(gè)智慧

1、出鍋前再放鮮味更足

高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)使谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，雖然無害但鮮味大打折扣。建議關(guān)火前撒入，利用余溫溶解。

2、控制總量比糾結(jié)用不用更重要

成人每日鈉攝入應(yīng)低于2000mg，1克味精含鈉136mg。做菜時(shí)用了味精，就要減少食鹽用量。

3、這些菜其實(shí)不用放味精

本身富含天然鮮味的食材如蘑菇、番茄、海鮮等，額外加味精反而破壞本味。高湯燉煮的菜肴也無需畫蛇添足。

下次再聽到“味精有害”的說法，不妨把這篇文章轉(zhuǎn)給擔(dān)心的人看。記住，在飲食健康這件事上，真正危險(xiǎn)的不是某個(gè)調(diào)味料，而是不均衡的膳食結(jié)構(gòu)和錯(cuò)誤的烹飪方式。與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地避開味精，不如把注意力放在食物多樣性和合理搭配上。畢竟，讓人體受傷的從來不是某種食物本身，而是我們對(duì)它的無知和濫用。