黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮等成分,具有調(diào)節(jié)血脂、改善骨質(zhì)疏松、抗氧化等功效,但痛風(fēng)患者及消化功能較弱者需控制攝入量。
黃豆中的植物固醇和膳食纖維可抑制膽固醇吸收,適合高脂血癥人群食用,推薦搭配燕麥等粗糧。
大豆異黃酮具有類雌激素作用,能減緩絕經(jīng)后女性骨量流失,可與鈣片協(xié)同補(bǔ)充。
黃豆含有的皂苷和維生素E能清除自由基,建議與深色蔬菜搭配增強(qiáng)效果。
黃豆低聚糖可能引發(fā)腹脹,消化性潰瘍患者應(yīng)選擇豆?jié){等易吸收形態(tài)。
每日攝入量建議控制在30-50克,發(fā)芽或發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需觀察反應(yīng)。