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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
加工肉食健康嗎
病情描述:
我時常會買火腿腸等加工肉食吃，不過這類食品有利于健康嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    加工肉食長期大量食用可能對健康產(chǎn)生不利影響，主要風險因素包括高鹽高脂、亞硝酸鹽殘留、加工方式致癌性及營養(yǎng)失衡。

    1、高鹽高脂

    腌制熏制過程導致鈉含量超標，可能引發(fā)高血壓；飽和脂肪過多會增加心血管疾病風險，建議選擇低鹽低脂的替代品。

    2、亞硝酸鹽殘留

    作為防腐劑使用的亞硝酸鹽可能轉化為亞硝胺，長期攝入與消化道腫瘤相關，新鮮肉類或未添加防腐劑產(chǎn)品更為安全。

    3、加工方式致癌性

    高溫熏烤產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺屬于明確致癌物，與結直腸癌發(fā)病相關，應減少炭烤、深度油炸類加工肉制品攝入。

    4、營養(yǎng)失衡

    加工過程破壞B族維生素等營養(yǎng)素，纖維和抗氧化物質缺乏，建議搭配新鮮蔬菜水果食用以降低健康風險。

    控制每周攝入量不超過500克，優(yōu)先選擇水煮、清蒸等低溫加工方式，同時保持膳食多樣性和規(guī)律運動。

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