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綠豆湯紅色和綠色的差別是什么？
病情描述:
爸爸今晚熬的綠豆湯怎么成紅色的了，綠豆湯紅色和綠色的差別是什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    綠豆豆皮中含有酚類物質(zhì)，在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發(fā)生氧化聚合反應(yīng)而變成紅色，酚類其實(shí)是一種抗氧化物質(zhì)，可以清除對人體細(xì)胞有害的自由基。由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質(zhì)氧化度低，抗氧化活性強(qiáng)，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。
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