如何正確選擇健康酸奶
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醫(yī)顆葡萄
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選擇健康酸奶需關(guān)注配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、活菌數(shù)量及添加劑含量，主要有配料純凈、蛋白質(zhì)含量高、含活性益生菌、低糖低脂、無(wú)人工添加劑等標(biāo)準(zhǔn)。
一、配料純凈
優(yōu)質(zhì)酸奶配料表首位應(yīng)為生牛乳或鮮牛奶，避免選擇含乳粉、復(fù)原乳的產(chǎn)品。配料成分越簡(jiǎn)單越好，理想狀態(tài)僅含牛奶與菌種兩類。若出現(xiàn)果膠、明膠等增稠劑或香精成分，可能影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。部分品牌會(huì)標(biāo)注牧場(chǎng)奶源或有機(jī)認(rèn)證，這類產(chǎn)品通常品質(zhì)更有保障。
二、蛋白質(zhì)含量高
每100克酸奶中蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于2.3克，希臘酸奶等濃縮型產(chǎn)品可達(dá)5克以上。蛋白質(zhì)含量過低可能摻入過多水分或添加劑。選購(gòu)時(shí)可對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)與碳水化合物的比例，優(yōu)質(zhì)酸奶的蛋白質(zhì)含量常高于碳水化合物含量。
三、含活性益生菌
包裝需明確標(biāo)注保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等基礎(chǔ)發(fā)酵菌種，含雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等額外益生菌更佳。注意查看是否標(biāo)明活菌數(shù)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求每克不低于100萬(wàn)CFU。需冷藏保存的酸奶活菌存活率通常高于常溫酸奶，開封后應(yīng)盡快飲用完畢。
四、低糖低脂
無(wú)糖酸奶碳水化合物含量應(yīng)低于5克/100克，風(fēng)味酸奶含糖量不宜超過12克。優(yōu)先選擇代糖添加少的天然發(fā)酵酸味產(chǎn)品。全脂酸奶脂肪含量約3克/100克，低脂型控制在1-1.5克，脫脂酸奶可能損失脂溶性維生素。
五、無(wú)人工添加劑
避免含阿斯巴甜、安賽蜜等人工甜味劑，以及胭脂紅、檸檬黃等合成色素的酸奶。部分產(chǎn)品會(huì)使用果醬或谷物增加口感，建議選擇單獨(dú)包裝的配料包以便自主控制添加量。有機(jī)認(rèn)證酸奶通常禁用人工合成添加劑。
日常選購(gòu)時(shí)可優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期近的冷藏酸奶，避免反復(fù)凍融影響品質(zhì)。乳糖不耐受人群可選擇無(wú)乳糖酸奶，糖尿病患者宜選無(wú)糖高蛋白品種。飲用時(shí)搭配新鮮水果或堅(jiān)果能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但需注意控制總熱量攝入。開封后酸奶如出現(xiàn)分層、異味等變質(zhì)現(xiàn)象應(yīng)立即停止食用。
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