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瓜子冷藏還是冷凍?

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康解讀者
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瓜子適合冷藏保存，冷凍可能導(dǎo)致口感變差或營養(yǎng)流失。

1、溫度影響：

瓜子含油脂較高，冷藏溫度0-4℃能延緩氧化，保持酥脆。冷凍會(huì)使水分結(jié)晶破壞結(jié)構(gòu)，解凍后易受潮變軟。短期保存選擇冷藏，開封后需密封防串味。

2、濕度控制：

瓜子吸濕性強(qiáng)，冷藏環(huán)境濕度相對(duì)穩(wěn)定。冷凍后取出時(shí)溫差易凝結(jié)水汽，加速霉變。建議分裝成小份，用食品干燥劑配合密封罐冷藏。

3、保質(zhì)期限：

未開封原包裝冷藏可存3-6個(gè)月，冷凍雖延長至1年但品質(zhì)下降。去殼瓜子保質(zhì)期減半，建議2周內(nèi)食用完畢。定期檢查有無哈喇味或變色。

4、營養(yǎng)保留：

冷藏能較好保存瓜子中的維生素E和不飽和脂肪酸。冷凍會(huì)導(dǎo)致部分水溶性營養(yǎng)素流失，反復(fù)凍融加速脂肪氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

5、食用建議：

冷藏瓜子取出后靜置10分鐘恢復(fù)常溫口感更佳?？纱钆滂坭骄栈ú柚泻驮餆幔蚺c酸奶混合增加益生菌攝入。每日建議食用量不超過50克。

儲(chǔ)存瓜子時(shí)注意避光防潮，原味瓜子比調(diào)味瓜子更耐存放。適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)堅(jiān)果脂肪代謝，高血壓患者宜選低鹽品種。搭配山楂陳皮茶助消化，避免與寒涼食物同食。霉變瓜子務(wù)必丟棄，黃曲霉素耐高溫且致癌。夏季可短期冷藏，長期存儲(chǔ)建議真空分裝后置于陰涼干燥處。

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