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鮮檸檬如何保存最好

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)點(diǎn)就懂
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鮮檸檬保存需控制濕度、溫度和空氣接觸，可采用冷藏保鮮、冷凍切片、干燥處理、真空密封、常溫陰涼儲(chǔ)存五種方法。

1、冷藏保鮮：

完整檸檬用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，冷藏溫度維持在4-8℃可存放3-4周。已切開的檸檬需用保鮮膜緊密包裹切面，滴少許白醋延緩氧化，冷藏不超過3天。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，防止串味。

2、冷凍切片：

檸檬切片平鋪在烘焙紙上冷凍2小時(shí)定型，轉(zhuǎn)移至密封袋抽真空，-18℃冷凍可保存半年。冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂，解凍后適合泡水或烹飪，不建議直接鮮食。每袋建議分裝5-8片，避免反復(fù)解凍。

3、干燥處理：

切2-3mm薄片用食品烘干機(jī)60℃脫水8小時(shí)，或烤箱90℃熱風(fēng)循環(huán)烘3小時(shí)。完全干燥的檸檬片含水率需低于10%，密封罐中加入食品干燥劑，避光保存可達(dá)1年。使用時(shí)溫水浸泡可恢復(fù)部分風(fēng)味。

4、真空密封：

整顆檸檬用真空機(jī)抽除空氣后冷藏，阻隔氧氣可延長保鮮期至2個(gè)月。選擇硬度高、無傷痕的果實(shí)，抽真空前用酒精棉球擦拭表面殺菌。該方法成本較高但能最大限度保留維生素C含量。

5、常溫陰涼：

未切開的檸檬置于竹籃或透氣的陶罐，存放于15-20℃通風(fēng)處可保鮮7-10天。墊一層松針或木屑吸收潮氣，每日檢查是否有霉變。此法適合短期消耗，避免陽光直射導(dǎo)致果皮變硬。

日常保存可搭配蜂蜜腌制或制作檸檬醋，蜂蜜需完全浸沒檸檬片冷藏保存，檸檬醋需使用5%以上酸度的白醋浸泡。運(yùn)動(dòng)后飲用檸檬水建議現(xiàn)切現(xiàn)泡，高溫環(huán)境下每日攝入量不超過2個(gè)檸檬汁量。儲(chǔ)存期間定期檢查霉變，表面出現(xiàn)白色菌絲或軟腐需立即丟棄。不同成熟度的檸檬分開存放，青檸比黃檸更耐儲(chǔ)存，冬季室溫保存時(shí)間比夏季長30%。

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