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鑄鐵鍋洗干凈了用布擦還是黑臟

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康小靈通
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鑄鐵鍋清洗后殘留黑漬可能由鐵質(zhì)氧化、碳化油膜、水質(zhì)礦物質(zhì)、清潔劑殘留、擦拭方式不當(dāng)引起，可通過白醋浸泡、小蘇打研磨、食鹽摩擦、高溫烘烤、涂油養(yǎng)護等方法處理。

1、鐵質(zhì)氧化：

鑄鐵鍋表面鐵元素接觸空氣和水易生成黑色氧化鐵。將鍋具加熱后倒入白醋與水1：1混合液，煮沸5分鐘關(guān)火浸泡2小時，軟化的氧化物用竹刷輕擦即可脫落。日常使用后需徹底烘干并薄涂食用油隔絕空氣。

2、碳化油膜：

高溫烹飪導(dǎo)致油脂碳化形成黑膜。取小蘇打與清水調(diào)成糊狀，均勻涂抹鍋體靜置20分鐘，用棕櫚纖維刷沿紋理方向擦洗。頑固污漬可撒粗鹽粒配合土豆片反復(fù)摩擦，碳層脫落后用熱水沖洗。

3、水質(zhì)沉積：

硬水中的鈣鎂離子與鐵鍋反應(yīng)產(chǎn)生灰黑水垢。檸檬酸溶液30g/升水煮沸10分鐘可溶解礦物質(zhì)沉積，處理后立即用軟布擦干。建議烹飪使用過濾水，避免水分自然蒸發(fā)留下水漬。

4、清潔殘留：

洗潔精化學(xué)物質(zhì)破壞防銹油膜導(dǎo)致二次污染。改用淘米水或茶葉渣等天然清潔劑，洗凈后置于灶臺小火烘干至微微冒煙，關(guān)火后趁熱涂抹亞麻籽油形成保護層。

5、擦拭不當(dāng)：

化纖抹布纖維脫落加重污漬吸附。選擇100%棉質(zhì)廚房巾配合干擦法：鍋體余溫未散時快速擦拭，殘留水珠用烘烤方式蒸發(fā)。長期不用時懸掛存放，避免密閉環(huán)境滋生霉菌。

鑄鐵鍋養(yǎng)護需結(jié)合飲食特性調(diào)整方案，煎炸食物后及時用溫水沖洗避免油脂聚合，燉煮酸性食材后需重新開鍋養(yǎng)護。每周用250℃烤箱干燒30分鐘殺菌，冷卻后涂抹山茶油密封毛孔。烹飪前空燒至滴水成珠狀態(tài)可有效防粘，使用竹木鏟具減少金屬刮擦。出現(xiàn)銹斑需用砂紙打磨后重新seasoning，存放時鍋蓋與鍋體間墊廚房紙透氣。

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