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食用堿和小蘇打有啥區(qū)別

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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食用堿和小蘇打的主要區(qū)別在于化學(xué)成分、用途及酸堿度，碳酸氫鈉小蘇打呈弱堿性，碳酸鈉食用堿堿性更強(qiáng)。

1、成分差異：

食用堿主要成分為碳酸鈉Na?CO?，堿性較強(qiáng)，pH值約11；小蘇打是碳酸氫鈉NaHCO?，pH值約8.3，屬于弱堿性物質(zhì)。兩者在食品加工中均可中和酸性，但食用堿更適合處理高酸性食材。

2、用途區(qū)別：

小蘇打常用于烘焙膨松劑，遇熱分解產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹；食用堿多用于面條、堿水粽制作，增強(qiáng)筋道和色澤。小蘇打還可用于家庭清潔，食用堿則適用于頑固油污處理。

3、安全用量：

小蘇打每日攝入量建議不超過5克，過量可能引起堿中毒；食用堿使用濃度通?？刂圃?%-2%，直接接觸皮膚需稀釋10倍以上。兩者均需避免與鋁制品長期接觸。

4、替代原則：

烘焙中小蘇打不可用食用堿替代，否則會導(dǎo)致苦澀；清潔時可按1：3比例用食用堿替代小蘇打，但需增加沖洗次數(shù)。制作老面饅頭時，兩者可按1：2比例互換。

5、儲存方法：

小蘇打需密封防潮，避免與酸性物質(zhì)混放；食用堿應(yīng)存放于玻璃或陶瓷容器，防止吸收二氧化碳失效。開封后建議6個月內(nèi)用完，結(jié)塊后活性降低50%以上。

日常使用中，小蘇打更適合添加到酸奶、果汁等酸性飲品調(diào)節(jié)口感，每次0.5克即可；食用堿泡發(fā)干貨時每升水添加3克為宜。運(yùn)動后補(bǔ)充電解質(zhì)可選用含小蘇打的運(yùn)動飲料，而食用堿溶液可用于緩解蚊蟲叮咬瘙癢。烹飪海鮮時，小蘇打能保持肉質(zhì)鮮嫩，食用堿則更適合處理動物內(nèi)臟去腥。儲存時注意環(huán)境濕度控制在60%以下，避免活性成分分解失效。

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