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怎樣去除食物中的嘌呤

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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關(guān)鍵詞： #食物

去除食物中嘌呤需結(jié)合烹飪方式和食材選擇，重點包括焯水去嘌呤、選擇低嘌呤食材、控制動物內(nèi)臟攝入、調(diào)整蛋白質(zhì)來源、避免長時間燉煮高湯。

1、焯水去嘌呤：

嘌呤易溶于水，肉類和海鮮煮沸后倒掉湯汁可減少40%-60%嘌呤。將雞肉、牛肉切塊后冷水下鍋，水沸后繼續(xù)煮3-5分鐘撈出，再用于后續(xù)烹飪。貝類海鮮建議用蔥姜水焯燙至開口，倒掉第一遍煮汁。

2、低嘌呤替代：

每日嘌呤攝入應(yīng)控制在150mg以下，優(yōu)選蛋類、奶制品作為蛋白質(zhì)來源。豆腐替代部分肉類，選擇南豆腐或內(nèi)酯豆腐，其嘌呤含量僅為北豆腐的1/3。蔬菜中蘆筍、香菇等中高嘌呤品種每周不超過2次。

3、內(nèi)臟控制：

動物肝臟每100g含嘌呤300-400mg，遠高于瘦肉。每月食用不超過1次，單次量控制在50g以內(nèi)。加工時先切除可見脂肪和筋膜，用檸檬汁浸泡20分鐘后再焯水，可進一步降低嘌呤。

4、蛋白結(jié)構(gòu)調(diào)整：

紅肉替換為去皮禽肉，每周紅肉攝入不超過500g。選擇鮭魚、鱈魚等中低嘌呤魚類，避免沙丁魚、鳳尾魚。乳清蛋白粉可作為運動后補充，其嘌呤含量僅為肉類1/10。

5、烹飪方式優(yōu)化：

避免長時間熬煮骨頭湯，改用菌菇、番茄調(diào)鮮。高壓燉煮會使細胞內(nèi)的嘌呤大量析出，建議改用蒸、烤等低溫烹飪。肉湯冷卻后去除表面凝固的脂肪層，可減少脂溶性嘌呤攝入。

日常搭配每日飲水2000ml以上促進尿酸排泄，運動選擇游泳、騎行等非對抗性項目?？蛇m量食用櫻桃、芹菜等含黃酮類物質(zhì)的食物，但需注意痛風急性期需嚴格限制嘌呤攝入在100mg/日以下，發(fā)作期間避免豆制品和菌菇類。長期調(diào)理可增加全谷物和維生素C攝入，幫助維持尿酸正常代謝。

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