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百香果煮熟了還有營養(yǎng)嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)學科普人
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

百香果煮熟后仍保留部分營養(yǎng)，但高溫會破壞維生素C等熱敏性成分，核心營養(yǎng)包括膳食纖維、礦物質(zhì)和部分抗氧化物質(zhì)。

1、維生素變化：

加熱導致維生素C流失率可達50%-70%，但脂溶性維生素如維生素A、E相對穩(wěn)定。建議搭配生食水果補充維生素C，或縮短加熱時間至5分鐘內(nèi)。

2、礦物質(zhì)保留：

鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)耐高溫，煮熟后含量變化小于10%。制作百香果醬時可連籽熬煮，每100克熟果仍含鉀約350毫克，適合高血壓人群食用。

3、膳食纖維作用：

果膠類膳食纖維經(jīng)加熱后溶解性增強，對腸道潤滑效果提升。煮熟百香果的膳食纖維含量保持在2.3克/100克左右，可改善煮粥或湯品的粘稠度。

4、抗氧化物質(zhì)：

類黃酮和酚酸等抗氧化成分耐熱性較強，80℃加熱15分鐘后保留率超60%。建議選擇隔水燉煮方式，避免直接高溫油炸。

5、食用建議：

制作百香果茶時水溫控制在60℃以下，搭配蜂蜜可提升風味。烹飪?nèi)忸悤r最后添加百香果汁，減少高溫暴露時間。

日常飲食中可將熟制百香果與酸奶混合制成低脂甜品，或作為沙拉醬基底。運動后補充百香果電解質(zhì)水時優(yōu)先選用鮮榨汁，保留更多活性成分。儲存時需注意未成熟果實需常溫后熟，已切開的果肉應冷藏并在48小時內(nèi)食用完畢。特殊人群如胃潰瘍患者建議過濾籽粒后食用，減少機械刺激。

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