自己在家怎么做陳皮好吃
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
健康解讀者
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自制陳皮可通過選果、取皮、晾曬、翻曬、儲存五個(gè)步驟完成。優(yōu)質(zhì)陳皮需選用成熟柑橘果皮，經(jīng)過三蒸三曬等傳統(tǒng)工藝處理，關(guān)鍵在于控制干燥程度與儲存環(huán)境。
1、選果：
選擇表皮完整無破損的成熟柑橘，以茶枝柑、新會柑為佳。果實(shí)需飽滿有光澤，果皮厚度適中，避免使用打過蠟或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的果實(shí)。采摘后需用軟布擦拭表面灰塵，不可水洗破壞油脂層。
2、取皮：
用專用剝皮刀沿果蒂呈三瓣?duì)顒兿鹿?，保持皮張完整不碎裂。剝下的果皮需立即展開平鋪，白色橘絡(luò)可保留部分以增強(qiáng)藥效。取皮后24小時(shí)內(nèi)需進(jìn)行初曬處理以防霉變。
3、晾曬：
將果皮內(nèi)面朝上置于竹篩，置于通風(fēng)陰涼處自然脫水48小時(shí)。避免陽光直射導(dǎo)致皮張卷曲變形，期間每小時(shí)翻動一次使干燥均勻。待果皮初步收縮變軟后轉(zhuǎn)入日曬階段。
4、翻曬：
采用"三蒸三曬"古法：隔水蒸10分鐘使果皮軟化，曬至半干后重復(fù)蒸曬三次。每次曬制需避開正午強(qiáng)光，持續(xù)7-10天至果皮呈棕紅色且易折斷。梅雨季節(jié)可用烘干機(jī)輔助但溫度不超過45℃。
5、儲存：
曬干的陳皮需裝入陶罐或棉布袋，置于陰涼干燥處陳化。前三個(gè)月每周翻動檢查，次年起每年翻曬1-2次。優(yōu)質(zhì)陳皮需陳放三年以上，隨著時(shí)間推移會產(chǎn)生更多揮發(fā)油與黃酮類物質(zhì)。
自制陳皮過程中需注意環(huán)境濕度控制在60%以下，儲存容器可放置木炭吸潮。日常可用于煲湯時(shí)加入3-5克增強(qiáng)脾胃功能，或與普洱茶配伍沖泡。陳化滿五年的陳皮可研磨入藥，但陰虛火旺者需配伍麥冬等滋陰藥材平衡藥性。定期檢查有無蟲蛀霉變，發(fā)現(xiàn)異常需立即復(fù)曬處理。
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