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這3種蔬菜是“升糖王”，血糖偏高的人要注意，再愛吃也要少吃些

內(nèi)分泌科編輯 健康小靈通
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關(guān)鍵詞： #蔬菜 #血糖

春.天菜市場里五顏六色的蔬菜讓人挑花了眼，但你知道嗎？有些看似健康的"綠色食品"，血糖指數(shù)比白米飯還高！特別是血糖偏高的朋友，千萬別被它們"人畜無害"的外表騙了。今天就來揭秘餐桌上最會"偽裝"的3種升糖蔬菜。

一、土豆：披著蔬菜外衣的主食

1、升糖指數(shù)高達90

蒸土豆的GI值比白糖還高，吃200克土豆相當(dāng)于直接喝下一勺半白糖。

2、淀粉轉(zhuǎn)化速度驚人

低溫烹飪會產(chǎn)生抗性淀粉，但家常的炒土豆絲、燉土豆恰恰是最升糖的做法。

3、聰明吃法建議

放涼后的土豆沙拉比熱食升糖慢，搭配醋拌可延緩淀粉分解。

二、南瓜：甜蜜的"健康陷阱"

1、老南瓜堪比甜點

完全成熟的南瓜含糖量達15%，一碗南瓜粥能讓血糖坐"過山車"。

2、品種選擇有講究

貝貝南瓜、板栗南瓜甜度更高，相比之下，嫩南瓜更適合控糖人群。

3、烹飪方式很重要

蒸南瓜比南瓜羹升糖慢，連皮吃能保留更多膳食纖維。

三、胡蘿卜：生熟兩副面孔

1、煮熟后GI值翻倍

生胡蘿卜GI僅16，煮軟后飆升至92，榨成汁更會去掉寶貴的膳食纖維。

2、β-胡蘿卜素的雙面性

雖然對眼睛好，但高血糖人群每天不宜超過半根。

3、推薦這樣吃

涼拌胡蘿卜絲加橄欖油，既能促進營養(yǎng)吸收，又不會讓血糖驟升。

特別提醒：芋頭、蓮藕、甜菜根這些"偽蔬菜"同樣需要警惕。血糖不穩(wěn)時，可以選擇青椒、菠菜、西芹等低GI蔬菜替代。記住一個原則：根莖類蔬菜普遍比葉菜升糖快，口感越甜越要當(dāng)心?？靥遣皇且耆涞暨@些食物，而是學(xué)會控制分量和搭配，比如先吃半碗綠葉菜打底，再少量食用這些"高糖"蔬菜。

下次買菜時，不妨在手機里存好這份"蔬菜紅黑榜"。健康飲食就像談戀愛，光看"顏值"可不行，還得了解它們的"內(nèi)在性格"才行呢！

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