空心菜青翠欲滴的樣子總讓人忍不住想多吃幾口，這種“國民蔬菜”最近又成了餐桌上的熱門話題。別看它價格親民，營養(yǎng)價值卻不容小覷，不過有些食用細節(jié)還真得留心。

一、空心菜的三大營養(yǎng)優(yōu)勢

1、鈣含量比牛奶還高

每100克空心菜含鈣量高達115毫克，是牛奶的1.5倍。其中豐富的維生素K能促進鈣質(zhì)吸收，對骨骼健康特別有益。涼拌時加些醋，更能提高鈣的利用率。

2、天然葉酸補充劑

空心菜中的葉酸含量在綠葉菜中名列前茅，備孕女性和孕早期媽媽可以適量多吃?？旎鹎宄茨茏畲笙薅缺Ａ羧~酸，避免長時間高溫烹煮。

3、富含膳食纖維

其莖稈中的粗纖維能促進腸道蠕動，預防便秘。烹飪時保留適量莖稈部分，比只吃葉子效果更好。腸胃敏感的人可以適當延長焯水時間。

二、三個關(guān)鍵注意事項

1、焯水去草酸不能省

空心菜含較多草酸，直接食用可能影響鈣吸收。沸水中加幾滴油，快速焯燙30秒即可去除大部分草酸，還能保持鮮綠色澤。

2、現(xiàn)買現(xiàn)吃最新鮮

這種莖稈中空的蔬菜特別容易失水萎蔫，存放超過24小時營養(yǎng)價值會大幅下降。購買時挑選莖稈挺拔、切口新鮮的，回家后盡快食用。

3、特殊人群要控制量

腎功能不全者需注意，空心菜鉀含量較高，大量食用可能加重腎臟負擔。建議這類人群每周食用不超過2次，每次控制在100克以內(nèi)。

三、三種創(chuàng)意吃法推薦

1、蒜蓉空心菜

熱鍋冷油爆香蒜末，大火快炒至微軟，加少許魚露提鮮。注意炒制時間不超過90秒，出鍋前淋幾滴香油。

2、腐乳空心菜

選用白腐乳碾碎調(diào)汁，空心菜焯水后澆汁涼拌。腐乳中的益生菌能幫助分解草酸，這種吃法營養(yǎng)吸收率更高。

3、空心菜梗炒肉末

將莖稈切丁與肉末同炒，加豆豉和辣椒調(diào)味。莖稈的爽脆口感與肉末形成絕妙搭配，下飯又營養(yǎng)。

空心菜雖好，但記住“焯水、新鮮、適量”這三大原則才能吃得健康。下次在市場見到這抹青翠時，不妨多買兩把，用這些方法為餐桌添些新意。當季的空心菜正鮮嫩，錯過就要等明年了！