廚房里那桶看似平常的食用油，可能正在悄悄威脅全家健康！最.近實(shí)驗(yàn)室檢測發(fā)現(xiàn)，某些常見食用油竟暗藏致癌風(fēng)險。別急著扔掉家里的油壺，先來認(rèn)清這幾個危險信號。

一、三種高危食用油黑名單

1、反復(fù)使用的煎炸油

餐廳后廚常見的回鍋油，在高溫下會產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。自家炸過食物三次以上的油，顏色變深、黏度增加時就要果斷丟棄。

2、小作坊土榨油

沒有精煉工藝的土榨油，可能含有超標(biāo)的黃曲霉毒素。這種強(qiáng)致癌物即使用高溫也難以分解，對肝臟傷害極大。

3、存放超期的開封油

植物油開封后接觸氧氣，6個月后過氧化值會超標(biāo)。特別是放在灶臺旁的油瓶，高溫環(huán)境加速油脂酸敗。

二、致癌油的三個識別特征

1、聞著有哈喇味

正常油只有淡淡植物香，變質(zhì)油會散發(fā)刺鼻的酸敗味。倒少量在手心搓熱后聞，異味更明顯。

2、看著顏色渾濁

優(yōu)質(zhì)油透亮無沉淀，劣質(zhì)油常有絮狀物或底部沉淀。花生油冬季凝固屬正?，F(xiàn)象，但出現(xiàn)分層就要警惕。

3、嘗著發(fā)苦發(fā)澀

用筷子蘸一滴品嘗，好油只有純正香味。若出現(xiàn)苦澀、麻辣等怪味，說明已產(chǎn)生有害物質(zhì)。

三、安全用油的四個準(zhǔn)則

1、選大品牌精煉油

精煉工藝能有效去除雜質(zhì)和毒素，購買時認(rèn)準(zhǔn)SC編號和生產(chǎn)日期。

2、控制油溫別冒煙

炒菜時油溫控制在180℃以下，看到鍋冒青煙時溫度已超240℃，此時會產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。

3、分裝使用更安全

大桶油可分裝到小玻璃瓶使用，避免反復(fù)開蓋接觸空氣。深色玻璃瓶比塑料瓶更適合儲油。

4、定期更換不囤貨

根據(jù)使用頻率購買合適容量，開封后盡量3個月內(nèi)用完。不同油品要輪換著吃，營養(yǎng)更均衡。

四、兩種被冤枉的好油

1、動物油背鍋多年

豬油飽和脂肪酸含量確實(shí)較高，但只要控制用量，其耐高溫特性反而更適合煎炸。

2、調(diào)和油并非劣質(zhì)

科學(xué)配比的調(diào)和油脂肪酸組成更合理，不要被“純天然”的營銷話術(shù)誤導(dǎo)。

下次采購食用油時，記得避開那三種高危油品。養(yǎng)成定期檢查油瓶的好習(xí)慣，畢竟一日三餐的健康，就藏在這些飲食細(xì)節(jié)里?，F(xiàn)在就去廚房看看你的油壺，該換的別心疼，該扔的別猶豫！