堅(jiān)果香脆可口，但你可能不知道，每顆堅(jiān)果都可能暗藏“隱形殺手”——黃曲霉毒素。這種強(qiáng)致癌物只需1毫克劑量就足以誘發(fā)肝癌，而它偏偏最愛藏在發(fā)霉的堅(jiān)果里。別慌！學(xué)會這5招，讓你安心享受堅(jiān)果的美味。

一、選購環(huán)節(jié)的3個關(guān)鍵動作

1、看外觀：警惕“變色龍”堅(jiān)果

完整飽滿的果仁才安全，那些表面有黑斑、皺縮變形的最好別碰。特別是開心果，正常應(yīng)該是淡黃色，發(fā)綠的很可能已經(jīng)霉變。腰果如果出現(xiàn)黑點(diǎn)，說明霉菌已經(jīng)開始繁殖。

2、聞氣味：霉味是危險信號

抓一把堅(jiān)果湊近聞聞，新鮮堅(jiān)果有清香氣味。如果聞到哈喇味、霉味或其它異味，說明油脂已經(jīng)氧化變質(zhì)。有些商販會用香料掩蓋異味，要特別警惕香氣過于濃烈的產(chǎn)品。

3、摸手感：潮濕=高風(fēng)險

優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果摸起來干燥爽手。如果感覺粘手或潮濕，說明儲存環(huán)境濕度超標(biāo)，這種條件下霉菌繁殖速度會成倍增長。購買預(yù)包裝堅(jiān)果時，可以搖晃包裝聽聲音，有粘連聲說明已受潮。

二、儲存環(huán)節(jié)的2個黃金法則

1、密封冷凍是王道

堅(jiān)果買回家要立即轉(zhuǎn)移至密封罐，放進(jìn)冰箱冷凍室。低溫能有效抑制黃曲霉菌活性，-18℃環(huán)境下霉菌基本停止繁殖。每次取用后要立即封口，避免反復(fù)解凍產(chǎn)生水汽。

2、定期“體檢”不能少

即使妥善保存，也要每月檢查一次。把堅(jiān)果倒在白紙上觀察，出現(xiàn)絲狀物就是發(fā)霉征兆。核桃等帶殼堅(jiān)果要砸開幾個抽查，外殼完好的堅(jiān)果也可能內(nèi)部霉變。

三、處理環(huán)節(jié)的3個救.命技巧

1、焯水去毒有好的效果

食用前用沸水焯燙1分鐘，能去除表面80%以上的黃曲霉毒素。這個方法特別適合花生、杏仁等。注意焯水后要立即用廚房紙吸干水分。

2、高溫烘烤更安全

150℃以上高溫烘烤15分鐘，可以分解大部分霉菌毒素。自家用烤箱最放心，商業(yè)加工的烘焙溫度往往不夠?？竞煤笠韧耆鋮s再密封。

3、變質(zhì)堅(jiān)果立即吐

吃到發(fā)苦或味道異常的堅(jiān)果要馬上吐掉，立即用清水漱口。千萬別想著“就一點(diǎn)點(diǎn)沒關(guān)系”，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。

四、這些情況必須整包丟棄

1、發(fā)現(xiàn)一顆霉變就要警惕

霉菌孢子會通過空氣傳播污染整包堅(jiān)果。統(tǒng)計顯示，發(fā)現(xiàn)一顆霉變堅(jiān)果時，同包裝其他堅(jiān)果污染概率高達(dá)30%。

2、過期產(chǎn)品別舍不得

即使沒開封的堅(jiān)果，超過保質(zhì)期也不要食用。油脂氧化產(chǎn)生的自由基和霉菌毒素同樣危險。建議在包裝標(biāo)注日期前1個月吃完。

五、特殊人群要格外注意

1、兒童肝臟解毒功能弱

嬰幼兒對黃曲霉毒素特別敏感，建議選擇專業(yè)嬰幼兒堅(jiān)果粉。學(xué)齡前兒童每天堅(jiān)果攝入不超過10克。

2、肝病患者風(fēng)險加倍

慢性肝炎、脂肪肝患者的肝臟解毒能力下降，更要避免霉菌污染?？梢赃x擇罐裝堅(jiān)果糊，開封后一周內(nèi)吃完。

現(xiàn)在正是堅(jiān)果消費(fèi)旺季，記住這5點(diǎn)就能有效避開健康隱患。下次嗑瓜子、剝核桃時，別忘了多留個心眼。畢竟享受美食的前提，是守護(hù)好我們寶貴的健康。