茄子這種紫得發(fā)亮的家常菜，最近在養(yǎng)生圈里爭(zhēng)議可不小。有人說(shuō)它寒涼傷胃，有人夸它營(yíng)養(yǎng)豐富，到底該聽(tīng)誰(shuí)的？其實(shí)答案就藏在茄子的紫色外衣里——那層富含花青素的表皮才是關(guān)鍵。

一、關(guān)于茄子的3個(gè)真相

1、茄子確實(shí)性涼

《本草綱目》記載茄子“甘寒利五臟”，體質(zhì)虛寒的老年人過(guò)量食用可能引發(fā)腹瀉。但把茄子徹底做熟（比如蒸燉），寒性會(huì)大大降低。

2、表皮營(yíng)養(yǎng)最豐富

茄子95%的花青素都集中在表皮，削皮吃等于浪費(fèi)了抗氧化王牌。建議選擇嫩茄子帶皮烹飪，老茄子才需要去皮。

3、吸油特性是把雙刃劍

茄子疏松結(jié)構(gòu)就像海綿，紅燒時(shí)能吸走大量油脂。改用蒸煮、涼拌等做法，或者先用鹽腌出水分再炒，就能避開(kāi)這個(gè)坑。

二、這3類食物才該謹(jǐn)慎

1、腌制蔬菜

咸菜、醬菜含鹽量驚人，經(jīng)常食用會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。老年人每日鹽攝入應(yīng)控制在5克以內(nèi)，相當(dāng)于一啤酒瓶蓋的量。

2、油炸糕點(diǎn)

油條、麻花等不僅油脂超標(biāo)，反復(fù)煎炸還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。這些“壞脂肪”堪稱血管殺手，可能誘發(fā)心腦血管疾病。

3、高糖水果

荔枝、龍眼等熱帶水果糖分炸.彈，糖尿病患者尤其要警惕。建議選擇蘋(píng)果、梨等低升糖指數(shù)水果，每次不超過(guò)拳頭大小。

三、老年人的飲食黃金法則

1、多樣化比忌口更重要

沒(méi)有絕對(duì)不能吃的食物，關(guān)鍵在于搭配和適量。每天攝入12種以上食材，每周達(dá)到25種更理想。

2、烹飪方式?jīng)Q定健康值

多采用蒸、煮、燉等低溫烹飪，少用煎炸。炒菜時(shí)熱鍋涼油，控制油溫不超過(guò)180℃（油鍋剛開(kāi)始冒煙時(shí)）。

3、重視蛋白質(zhì)質(zhì)量

雞蛋、豆腐、魚(yú)類等優(yōu)質(zhì)蛋白要占每日蛋白質(zhì)總量的50%以上。牙齒不好的老人可以把肉剁碎做成丸子或肉餅。

茄子本身無(wú)罪，關(guān)鍵看怎么吃。與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地忌口，不如掌握科學(xué)的飲食方法。記住，適合的才是最好的——根據(jù)自身體質(zhì)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，比盲目跟風(fēng)養(yǎng)生靠譜得多。