生姜到底是帶皮吃還是去皮吃？這個問題困擾了很多人。有人說“吃姜不去皮，吃錯一生疾”，也有人說“姜皮賽人參”。其實生姜皮的去留大有學(xué)問，關(guān)鍵要看你怎么用、給誰吃。

一、生姜皮到底有沒有毒

1、姜皮無毒但含特殊成分

生姜皮含有姜烯酚等活性物質(zhì)，這些成分會輕微刺激消化道。健康人群少量食用完全沒問題，但胃腸敏感者可能會感到不適。

2、去皮與否取決于用途

做菜調(diào)味建議保留姜皮，因為皮與肉性味互補；入藥或煮姜茶最好去皮，避免影響藥效吸收。

二、4種情況必須去皮

1、風(fēng)寒感冒喝姜湯時

去皮生姜發(fā)汗解表效果更好，特別是淋雨后驅(qū)寒，去皮姜切片加紅糖煮水最有效。

2、女性經(jīng)期調(diào)理期間

經(jīng)期喝的紅糖姜茶要去皮，避免姜皮中的揮發(fā)油刺激子宮收縮。

3、給嬰幼兒食用時

寶寶腸胃嬌嫩，做輔食用的姜汁一定要去皮過濾，防止姜皮纖維引起不適。

4、搭配海鮮烹飪時

蒸魚炒蟹用的姜絲建議去皮，能更好中和寒性而不留苦澀味。

三、3種情況可以留皮

1、日常炒菜調(diào)味

熗鍋爆香的姜片可以留皮，高溫烹制后刺激性大大降低。

2、制作腌漬食品

泡仔姜、糖醋姜等腌制食品保留姜皮，能增加脆嫩口感。

3、體質(zhì)燥熱人群

平時容易上火的人吃姜留皮，可以利用姜皮的“涼性”平衡姜肉的“熱性”。

四、科學(xué)處理姜皮的方法

1、清洗技巧

用牙刷輕刷表面凹槽，流水沖洗至少3遍。特別臟的老姜可以用淘米水浸泡10分鐘。

2、去皮妙招

不銹鋼勺背刮皮不浪費姜肉，或者用陶瓷刀輕削薄薄一層。切忌用鐵器刮皮，以免發(fā)生氧化反應(yīng)。

3、保存要點

去皮的生姜要用保鮮膜包好冷藏，最好一周內(nèi)用完。帶皮生姜可以埋入沙土中保存更久。

其實生姜去不去皮沒有絕對標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵是根據(jù)用途和個人體質(zhì)來決定。記住“藥用以去皮為佳，食用以留皮為妙”這個原則就夠了。下次處理生姜時，不妨先想想這頓飯是吃它的味道還是用它的功效，答案自然就清楚了。