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蘇打粉作為食品添加劑主要用于中和酸性物質,其本身并無營養(yǎng)價值,但合理使用可改善食物消化吸收。食用方式主要有加入面食烘焙、搭配酸性水果、少量溶解于水飲用、作為肉類嫩化劑四種。
每500克面粉添加3-5克蘇打粉,與酸性物質如酸奶或檸檬汁反應產(chǎn)生二氧化碳,使面食蓬松。過量使用會導致苦澀味。
將少量蘇打粉撒在菠蘿、獼猴桃等酸性水果表面,可中和部分果酸減輕對口腔黏膜刺激,但會破壞水果中維生素C。
250毫升溫水加入1克蘇打粉短暫緩解胃酸過多,長期飲用可能破壞胃酸屏障。高血壓患者慎用。
肉類腌制時每500克添加2克蘇打粉可破壞肌肉纖維,但會降低蛋白質生物價。腌制后需充分沖洗。
蘇打粉每日攝入量不宜超過3克,胃酸缺乏者禁用。建議優(yōu)先通過乳制品、綠葉蔬菜等天然食材補充礦物質。