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牛肺可燉煮、爆炒、鹵制或煲湯食用,搭配白蘿卜、蓮子、百合或枸杞等食材有助于營養(yǎng)互補(bǔ)。處理時需徹底清洗并焯水去腥,高尿酸血癥及過敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
牛肺切塊后與白蘿卜慢燉,白蘿卜中的芥子油苷可幫助分解腥味物質(zhì),適合消化功能較弱人群。
急火快炒時建議搭配青椒、洋蔥等辛香配料,高溫能快速凝固蛋白質(zhì)保持嫩度,但需確保完全熟透。
用八角、桂皮等香料鹵制可掩蓋臟器味,鹵汁能滲透至肺泡結(jié)構(gòu)中,冷藏后切片風(fēng)味更佳。
與蓮子、百合同煲有潤肺之效,長時間燉煮可使膠原蛋白溶出,但嘌呤含量較高需控制食用量。
食用前建議咨詢營養(yǎng)師評估個體耐受性,慢性呼吸道疾病患者及孕婦應(yīng)控制攝入頻次,搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收。