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木耳菜怎么吃最有營養(yǎng)

女，26歲

病情描述:

木耳菜怎么吃最有營養(yǎng)

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

木耳菜可以涼拌、清炒、煮湯或涮火鍋食用，營養(yǎng)保留較完整的方式主要有涼拌、快炒、搭配高蛋白食物、避免長時間高溫烹煮。
1. 涼拌
洗凈后焯水30秒，加蒜末、醋和少量芝麻油涼拌，可最大限度保留維生素C和葉酸等水溶性營養(yǎng)素。
2. 快炒
急火快炒1-2分鐘，搭配少量植物油有助于脂溶性維生素吸收，建議與雞蛋或瘦肉同炒提高蛋白質(zhì)利用率。
3. 煮湯
水沸后最后放入煮1分鐘，搭配豆腐或魚片可促進(jìn)鐵元素吸收，湯中溶解的鉀元素更易被人體利用。
4. 涮燙
火鍋涮燙10-15秒，保留脆嫩口感的同時減少草酸含量，建議與富含維生素C的彩椒同食提升鐵吸收率。
避免長時間燉煮導(dǎo)致葉綠素破壞，每日食用量控制在100-150克為宜，脾胃虛寒者可搭配姜絲烹調(diào)中和寒性。

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