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木耳菜怎么做好吃又有營養(yǎng)
病情描述:
木耳菜怎么做好吃又有營養(yǎng)
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    木耳菜可以清炒、涼拌、煮湯或搭配豆腐烹飪，既能保留營養(yǎng)又提升口感。推薦搭配蒜蓉、雞蛋、蝦仁或菌菇等食材，有助于提高鐵和膳食纖維的吸收率。

    1、清炒：

    熱油爆香蒜末后快速翻炒木耳菜，避免高溫久煮破壞維生素C和葉酸，適合補充植物性鐵和鉀。

    2、涼拌：

    焯水后加醋、芝麻醬涼拌，醋酸有助于提高木耳菜中非血紅素鐵的吸收率，保留更多水溶性維生素。

    3、煮湯：

    與豆腐或蛋花同煮，優(yōu)質(zhì)蛋白與木耳菜的膳食纖維形成互補，鈣和植物膠質(zhì)溶解在湯中更易吸收。

    4、混搭：

    搭配蝦仁或菌菇翻炒，動物蛋白和菌類多糖能協(xié)同促進木耳菜中鐵、鋅等礦物質(zhì)的生物利用度。

    烹飪時控制油鹽用量，急火快炒或短時焯水能最大限度保留木耳菜的黏液蛋白和抗氧化成分，每周食用兩到三次為宜。

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