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花生怎么吃最有營養(yǎng)

男，44歲

病情描述:

花生怎么吃最有營養(yǎng)

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

花生最有營養(yǎng)的吃法主要有生吃、水煮、低溫烘烤、打漿?；ㄉ缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和維生素E，不同食用方式對營養(yǎng)保留有顯著影響。
1、生吃：
完整保留維生素B族和抗氧化物質(zhì)，但需注意霉變風險，建議選擇新鮮帶殼花生，剝殼后盡快食用。
2、水煮：
100℃以下短時水煮可最大限度保留水溶性營養(yǎng)素，花生紅衣中的鐵元素溶出率提高，適合貧血人群。
3、低溫烘烤：
150℃以下烘烤20分鐘可提升香氣且不破壞油脂結(jié)構(gòu)，單不飽和脂肪酸保留率超過90%。
4、打漿：
破壁處理后生物利用率提升，搭配黃豆或燕麥可形成蛋白質(zhì)互補，胃腸功能較弱者建議過濾后飲用。
避免高溫油炸或長時間炒制，每日食用量控制在20-30克，對花生過敏者應(yīng)嚴格忌口。儲存時保持干燥通風以防黃曲霉毒素污染。

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