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雞肝富含維生素A、鐵元素、優(yōu)質(zhì)蛋白及B族維生素,具有改善貧血、保護視力、增強免疫力及促進代謝等功效,食用時需注意控制量避免維生素A過量。
雞肝含豐富血紅素鐵,吸收率較高,有助于緩解缺鐵性貧血癥狀,適合經(jīng)期女性或貧血人群適量食用。
高含量維生素A可維持視網(wǎng)膜功能,預(yù)防夜盲癥,但過量攝入可能導(dǎo)致頭痛等中毒反應(yīng),建議每周食用不超過100克。
維生素A和鋅元素協(xié)同作用可強化黏膜屏障功能,降低呼吸道感染概率,兒童食用需嚴格控制在20克/次以內(nèi)。
B族維生素參與能量轉(zhuǎn)化過程,輔助改善疲勞狀態(tài),但高尿酸血癥患者應(yīng)避免食用以免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。
建議搭配西藍花等富含維生素C的蔬菜促進鐵吸收,同時避免與含鞣酸的濃茶同食影響營養(yǎng)利用,慢性病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師。