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皮蛋吃過(guò)多可能引起鉛中毒、胃腸不適、營(yíng)養(yǎng)失衡及血壓升高等問(wèn)題。過(guò)量攝入主要與鉛蓄積、高鈉刺激、蛋白質(zhì)變質(zhì)、微量元素干擾等因素有關(guān)。

1、鉛蓄積

傳統(tǒng)工藝皮蛋含微量鉛，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能導(dǎo)致鉛中毒，表現(xiàn)為頭痛、貧血。建議選擇無(wú)鉛工藝皮蛋，出現(xiàn)癥狀需就醫(yī)進(jìn)行驅(qū)鉛治療。

2、胃腸刺激

皮蛋堿性較強(qiáng)且含硫化氫，過(guò)量食用易引發(fā)腹痛、腹瀉。可服用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊緩解癥狀，嚴(yán)重時(shí)需禁食補(bǔ)液。

3、營(yíng)養(yǎng)失衡

皮蛋在加工中B族維生素大量流失，過(guò)量食用可能影響代謝。建議搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充維生素，必要時(shí)服用復(fù)合維生素B片。

4、血壓波動(dòng)

每100克皮蛋含鈉超過(guò)500毫克，過(guò)量攝入易導(dǎo)致水鈉潴留。高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，可遵醫(yī)囑服用纈沙坦等降壓藥物。

建議每周食用皮蛋不超過(guò)2枚，優(yōu)先選擇無(wú)鉛產(chǎn)品，搭配姜醋汁中和堿性，食用后多飲水促進(jìn)代謝。特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。