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權(quán)威問答

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銀耳湯為什么不能過夜
病情描述:
昨晚煲了銀耳湯，老媽說要把它全部都吃光，銀耳湯不能過夜，為什么銀耳湯不能過夜？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    銀耳湯隔夜后可能變質(zhì)，主要與微生物繁殖、營養(yǎng)成分降解、亞硝酸鹽生成、儲存條件不當?shù)纫蛩赜嘘P。

    1、微生物繁殖

    銀耳富含多糖和蛋白質(zhì)，室溫存放易滋生細菌霉菌，建議冷藏保存不超過24小時，變質(zhì)后出現(xiàn)酸味或絮狀物需丟棄。

    2、營養(yǎng)成分降解

    隔夜后維生素B族和活性多糖易氧化流失，營養(yǎng)價值下降，新鮮烹制的銀耳湯更有利于營養(yǎng)吸收。

    3、亞硝酸鹽生成

    長時間存放可能導致亞硝酸鹽含量增加，尤其與海鮮等食材同煮時風險更高，建議4小時內(nèi)食用完畢。

    4、儲存條件不當

    使用非密封容器或反復加熱會加速變質(zhì)，應使用玻璃保鮮盒冷藏，再次食用前需徹底煮沸殺菌。

    建議根據(jù)食用量現(xiàn)煮現(xiàn)喝，冷藏保存的銀耳湯需觀察性狀變化，嬰幼兒及胃腸敏感人群應避免食用隔夜湯品。

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