炒胡蘿卜和芹菜時可以加醋，醋能提升風味且有助于營養(yǎng)吸收，但需注意高溫可能破壞部分維生素C。
1、營養(yǎng)保留
醋的酸性環(huán)境有助于胡蘿卜中β-胡蘿卜素的釋放，但高溫久炒會破壞芹菜中的維生素C，建議快炒出鍋。
2、口感影響
醋酸能軟化蔬菜纖維，使胡蘿卜更易咀嚼，但過量可能讓芹菜失去脆嫩感，建議少量添加。
3、消化吸收
醋酸可刺激胃酸分泌，幫助消化蔬菜中的膳食纖維，胃腸敏感者應控制醋的用量。
4、搭配禁忌
服用堿性藥物期間應避免加醋，以防酸堿中和影響藥效，常見如鋁碳酸鎂、奧美拉唑等。
烹飪時建議使用米醋或香醋，起鍋前淋入少許，搭配橄欖油可促進脂溶性維生素吸收。
