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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
糙米怎么怎么吃是比較有營(yíng)養(yǎng)的？
病情描述:
買(mǎi)了一些糙米回來(lái)，但是糙米總是煮不爛，這個(gè)怎么吃比較有營(yíng)養(yǎng)??？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    糙米可通過(guò)蒸煮、發(fā)芽、搭配豆類、發(fā)酵等方式提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保留更多膳食纖維和維生素B族。


    1、蒸煮：


    提前浸泡2小時(shí)減少植酸，水米比例1.5:1蒸煮能軟化纖維，保留胚芽中維生素E和礦物質(zhì)。


    2、發(fā)芽：


    清水浸泡24小時(shí)促發(fā)芽，發(fā)芽糙米γ-氨基丁酸含量提升，有助于改善神經(jīng)系統(tǒng)功能。


    3、搭配豆類：


    與黃豆或紅豆同煮可互補(bǔ)氨基酸，糙米缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富。


    4、發(fā)酵：


    用米曲菌發(fā)酵粉制作糙米酵素，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生活性酶類，提升蛋白質(zhì)利用率。


    建議搭配深色蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食用，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮破壞營(yíng)養(yǎng)素，胃腸功能較弱者需控制單次攝入量。

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