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味精在正常食用量下對健康無明顯危害，過量攝入可能引發(fā)頭痛、口渴等不適，主要爭議集中在{鈉含量過高}、{高溫烹飪產(chǎn)生焦谷氨酸鈉}、{個體敏感反應}、{與慢性病關聯(lián)性不明確}四個方面。
味精含鈉離子，過量攝入可能加重高血壓風險，日常應控制添加量，高血壓患者可用低鈉鹽替代。
120℃以上高溫烹飪時，少量味精可能轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，但尚無證據(jù)表明其致癌性，建議出鍋前添加。
少數(shù)人對谷氨酸鈉敏感，可能出現(xiàn)頭痛、面部潮紅等癥狀，敏感人群可選擇天然鮮味食材替代。
目前研究未證實味精直接導致肥胖或代謝疾病，但高味精飲食常伴隨重口味飲食習慣，需整體調(diào)整膳食結構。
合理控制味精用量，搭配新鮮食材烹飪，特殊體質(zhì)人群可咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。
