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活殺現(xiàn)吃的魚存在寄生蟲感染、細(xì)菌污染、毒素蓄積等風(fēng)險，不建議直接食用。魚類安全食用需通過冷凍處理、高溫烹飪、規(guī)范宰殺等方式降低風(fēng)險。

1、寄生蟲感染

淡水魚可能攜帶肝吸蟲等寄生蟲，活殺現(xiàn)吃無法殺滅蟲卵。需將魚肉在零下20度冷凍24小時以上，或徹底加熱至中心溫度90度持續(xù)15秒。

2、細(xì)菌污染

魚類體表及內(nèi)臟含有大量致病菌，現(xiàn)殺處理易導(dǎo)致交叉污染。建議購買后立即去除內(nèi)臟，用流水沖洗體腔，烹飪前用5%鹽水浸泡10分鐘。

3、毒素蓄積

養(yǎng)殖魚類可能富集孔雀石綠等違禁藥物，野生魚易蓄積重金屬。選擇正規(guī)渠道購買，避免食用肝臟、魚頭等毒素易聚集部位。

4、營養(yǎng)流失

魚類死后會發(fā)生僵直反應(yīng)，立即烹飪?nèi)赓|(zhì)僵硬且風(fēng)味物質(zhì)未充分形成。建議宰殺后冷藏排酸2小時，使蛋白質(zhì)適度分解提升口感。

日?？蛇x擇鱸魚、鮭魚等低汞魚類，搭配姜蒜等殺菌調(diào)料，每周攝入量控制在300-500克。出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。