食物中毒主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)、脫水癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)異常。食物中毒可能由細(xì)菌感染、病毒感染、寄生蟲感染、化學(xué)毒素和生物毒素等因素引起。

1、惡心嘔吐

食物中毒早期常出現(xiàn)惡心嘔吐癥狀，主要由胃部受到毒素刺激引起。嘔吐物可能含有未消化食物殘?jiān)蛭敢海瑖?yán)重時(shí)可導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂。細(xì)菌性食物中毒如金黃色葡萄球菌感染時(shí)，嘔吐可能呈現(xiàn)噴射狀。病毒感染如諾如病毒也可能引發(fā)劇烈嘔吐。

2、腹痛腹瀉

腹痛多表現(xiàn)為陣發(fā)性絞痛，腹瀉可為水樣便或黏液便。細(xì)菌性食物中毒如沙門氏菌感染時(shí)，腹瀉可能帶血。寄生蟲感染如阿米巴原蟲可能導(dǎo)致果醬樣大便。腹瀉嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肛門灼熱感和里急后重。

3、發(fā)熱寒戰(zhàn)

細(xì)菌性食物中毒常伴隨發(fā)熱，體溫可達(dá)38-39℃。志賀氏菌感染時(shí)可能出現(xiàn)高熱寒戰(zhàn)。病毒感染如輪狀病毒通常為低熱。發(fā)熱程度與感染病原體種類和毒素量有關(guān)。

4、脫水癥狀

頻繁嘔吐腹瀉可導(dǎo)致脫水，表現(xiàn)為口渴、尿量減少、皮膚彈性下降。嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)眼窩凹陷、血壓下降等休克表現(xiàn)。嬰幼兒和老年人更容易出現(xiàn)嚴(yán)重脫水。

5、神經(jīng)系統(tǒng)異常

某些毒素如肉毒桿菌毒素可影響神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)為視力模糊、吞咽困難、言語不清等。河豚毒素中毒可能出現(xiàn)肢體麻木和呼吸困難。這類癥狀提示病情危重，需立即就醫(yī)。

出現(xiàn)食物中毒癥狀時(shí)應(yīng)立即停止進(jìn)食可疑食物，少量多次補(bǔ)充淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽防止脫水。輕微癥狀可觀察1-2天，若出現(xiàn)持續(xù)高熱、血便、意識(shí)障礙等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常要注意食品衛(wèi)生，生熟分開，食物充分加熱，避免食用變質(zhì)食品?；謴?fù)期飲食宜清淡，可進(jìn)食米湯、稀粥等易消化食物，逐步恢復(fù)正常飲食。